食用安全│營養師分級評估 教揀低風險安全食用色素
2021-10-13
最近科學家研發出新技術，成功穩定控制藍色的天然色素應用在飲食工業上，而至於人工色素的可致敏及其他食用風險方面，其實至今仍有待定論，專家指如想增添保障，便要學識智選屬於低風險類別的色素，以策安全。
米施洛營養護康中心營養師麥美芝說：「本港市面上的預先包裝食物，如含有食物添加劑（包括染色料），必須在食物標籤上列明其作用類別及本身所用名稱，或在食物添加劑國際編碼系統中的識別編號，標示方法有以下兩種，第一種是標示添加劑的作用和名稱，如抗氧化劑（乙酸鈉）、防腐劑（亞銷酸鈉）；第二種是標示添加劑的作用和識別編號，如防腐劑（200）、色素（160b）等。所以只須細心看看食物標籤，便能分別到有否添加色素。編號中的E字，代表經由歐盟核準，可以用於食物生產中的添加劑。」
食物人工色素規定須經過毒素評估，然而其對人體的影響，卻仍未有定論。「有研究顯示如果飲食中去除所有食物添加色素，會大幅減低過度活躍症小朋友的活躍程度，但其實反應也因人而異，主要和基因及體質有關。另亦有其他研究，關於食用色素的致癌風險、引起風疹及哮喘等敏感症狀的風險等，但統統均仍未有一致及科學化的定論。」麥美芝稱。
麥美芝續指，其實只要添加少量色素，已足以達到所需的效果，因此，只要是按照優良製造規範，在食物中正確使用食物色素，則天然與人造染色料均可供人安全食用。按《食物內染色料規例》（132H章），除了訂明了哪些染色料可用於食物中，還規定未經烹煮及未經加工處理的肉類、野味、家禽、魚、水果或蔬菜，均不得添加任何染色料。
至於聯合國糧食及農業組織認可，對身體健康構成風險較低的用色，則包括E127赤蘚紅、E129誘惑紅、E102檸檬黃、E110日落黃、E133亮藍、E132靛藍等。麥美芝認為，大家於選購食品及飲料時，可多加注意，作適當選擇。
在眾多食用色素中，有部分是從天然植物提煉出來的。這些所謂的天然染色料，是由植物的根、莖、葉和果實等部位提取汁液，待風乾後磨粉而成。常見有紅蘿蔔的胡蘿蔔素、番茄的茄紅素及紅椰菜的花青素（即等於紫心番薯內的色素）。
然而，食物中的天然色素，會因為空氣而氧化、光的照射、溫度及濕度的改變而褪色，所以大部分加工食物都會加入人工食用食素，去補充流失的顏色、統一色調等，令食物變得更新鮮吸引。
因此，麥美芝建議如果想減少進食食物色素的機會，可多在家煮食，選取天然新鮮的食物，或吃原型、減少加工的食物如麥皮、番薯、粟米等等。而大家常吃的餅乾、麵條、麵包等，其實也會加入食用色素去調色。很多人亦會忽略飲品，很多果汁及汽水也會加入食用色素，如果經常飲用，也需要留意攝取量，以及其所用色素的風險高低。
星島日報授權轉載
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