食得樂 輕嚥料理 讓吞嚥困難者 重拾與家人同桌共膳的暖意

古語有云：「人間有味是清歡」，對不少長者而言，不論是到處飲飲食食，抑或每逢佳節與兒孫共進晚餐，享受天倫之樂，都是生活中的「小確幸」。但其實不少長者受慢性疾病或身體機能退化影響，出現吞嚥困難或咀嚼困難，這不但讓他們難以盡情享受飲食帶來的樂趣，更有可能造成其他健康問題，繼而讓生活品質不受影響。而軟餐的出現，為吞嚥困難者提供了賣相精緻、營養豐富的食物選擇，重拾飲食樂趣。

現年99歲的邱先生和66歲的太太結婚多年，育有兩個女兒，一家人感情相當融洽。直到兩年前，邱先生因年老體弱，活動能力和咀嚼能力都大不如前，而擔當起照顧者角色的邱太，每天需要從切碎食材到烹調，花費大量時間和功夫為丈夫備餐。然而，對邱先生而言，切成碎末的食物從口感到賣相難以勾起食欲，再加身體機能衰退所產生的無力感和喪失感，這亦間接導致他體重急速下降、心情低落。邱太除了因為悉心準備的食物未被欣賞而感到挫敗，更十分擔憂日漸消瘦的丈夫。而軟餐的出現，無疑為夫婦二人生活打開一扇窗。

吞嚥困難不僅是「難以下嚥」

談到吞嚥困難，很多人直觀地認為這單純是一種「飲食障礙」。但實際上，吞嚥困難者的生活和心理亦會備受打擊。吞嚥困難者平常只能進食糊餐，長久下容易失去食慾，加上在特殊的飲食需要下，他們往往難以與親朋「同桌而食」，健康、社交生活和自信心都會備受打擊。對邱生而言，突然由一家之主演變到需要依靠他人，再加上要接受賣相和口味都大不如前的糊餐，心情變差亦屬人之常情。

幸好夫婦二人感情深厚，邱太始終諒解丈夫感受，加上在耆康會幫助下，邱太可前往軟餐公司學習製作賣相精緻，味道亦和正常食物相同的軟餐，再加上大家樂「大家開飯」的援助，減省備餐時間，緩解照顧壓力，邱生亦重拾品嚐美食的樂趣，不但體重有所回升，精神亦有所改善！

結婚多年，即使年歲漸長，面對衰老，邱生邱太感情始終融洽。

邱太坦言，製作軟餐步驟並不容易，反覆切碎、剁碎食材都讓她感到吃力，大家樂「大家開飯」的援助讓她在照顧邱生的過程更加輕鬆，邱生亦食得更開心，精神都變好了。

甚麼是軟餐？

對吞嚥困難者而言，要「有啖好食」絕非易事，畢竟碎餐和糊餐都是以便於進食為目標，直接切碎或攪碎，在賣相、味道和口感方面難以講究。而「軟餐」則是專門為吞嚥困難者而設的膳食，追求可以比擬一般茶餚的口味和賣相，務求讓吞嚥困難者食得開心，重拾與家人共膳的快樂。

大家樂集團一直以「香港人的大食堂」為目標，去年年底宣佈推出「食得樂」輕嚥料理，希望照顧社會更多不同人士的飲食需要。談及「軟餐」，食得樂總經理林志偉表示：「其實軟餐是一種具規格標準的食品，所以我們在生產時除了需要根據《國際吞嚥障礙飲食標準》(IDDSI)及《照護食標準指引》製作食品，更需要言語治療師的專業評估，確保食物適合吞嚥困難者進食。此外，軟餐的口味亦相當重要，我們希望能製作出連普羅大眾都覺得美味的食物，讓吞嚥困難者也能夠重拾飲食的樂趣，真正食得快樂。」

食得樂總經理林志偉先生

「食得樂」輕嚥料理現時有豉油雞髀及京都骨兩款菜式，食得樂總經理林先生亦表示未來將會推出更多菜式，迎合更多不同口味。

每款菜式都根據《國際吞嚥障礙飲食標準》(IDDSI)及《照護食標準指引》有2種不同食物質地可供選擇，為處於不同階段的吞嚥困難者提供選擇。

邱先生食完都話好味！

讓軟餐化身「輕嚥料理」 讓吞嚥困難者「食得快樂」

「隨着香港邁向高齡化社會，其實社會對軟餐的需求很大，但市面上選擇不多，這無形中增加了照顧者的負擔。」林先生表示：「隨着香港邁向高齡化社會，因為年歲漸長或慢性疾病而出現吞嚥困難的人士將會越來越多，但相關餐飲服務在市面上選擇並不多，加上受限於市場認受性和資訊傳播，很多人其實對軟餐並不了解，這無形中增加了照顧者的困難，亦讓吞嚥困難者接觸軟餐的門路收窄。」

很多人對「軟餐」的第一印象都與「病人」掛勾，這種負面印象亦容易讓人拒之門外。「我們把產品命名為『輕嚥料理』，正是希望打破這種刻板印象，讓大眾了解它們其實與一般食物無異，只是較之相對『較易入口』，為軟餐建立較正面的印象。」

現時集團一共有50間大家樂分店、9間一粥麵分店可以買到「食得樂」輕嚥料理，林先生表示未來希望持續拓展社區銷售網絡，讓更多有需要的消費者可以更輕鬆方便享用他們的輕嚥料理。

今年新春，食得樂更推出軟餐版盆菜，讓吞嚥困難者一同感受春節氣氛。