氣炸鍋食譜｜金黃脆皮 炸子雞 一秘方炸出卜卜脆效果！
2025-02-20
大時大節飯聚點少得 炸子雞 ？不過我最怕用油炸，今次就用氣炸鍋整，零油煙、同樣金黃脆皮，夠健康又方便！炸子雞要做得入味又脆皮其實好簡單，首先，醃雞一定要醃過夜，然後醃雞前要將雞的裏裏外外吸乾水份，咁就更入味！最後炸啲金蒜，配着一齊吃就perfect。
炸子雞 氣炸鍋做法
材料：
1. 全雞…….1隻
2. 蒜頭……..半個
醃料：
1. 鹽……….2茶匙
2. 糖……….1茶匙
3. 五香粉….2茶匙
4. 胡椒粉…….. 半茶匙
脆皮水：
1. 麥芽糖…………1湯匙
2. 米醋或白醋…………1湯匙
3. 老抽…………1/4湯匙
*若沒有麥芽糖，可以用蜜糖代替；沒有白醋、米醋，可以用檸檬汁代替。
做法：
1. 雞洗淨，清除內臟，剪去雞腳和雞屁股，用廚房紙裏裏外外吸乾水份，塗勻醃料，放入雪櫃醃過夜。
2. 取出雞，在鍋內煮滾一鍋水，放入雞飛水2分鐘，取出放入凍水冷卻。
3. 將麥芽糖隔熱水座溶，攪勻脆皮水。
4. 將雞插在玻璃瓶上，下面的碟墊上廚房紙，塗上脆皮水。待乾了，再上多一次脆皮水，共2次脆皮水，將雞掛在當風處吹3小時吹乾。
5. 預熱氣炸鍋160°C，放入雞氣炸25～30分鐘，取出放涼斬件。
6. 蒜頭切碎，用溫油炸至微黃，取出放廚房紙吸乾油份，配炸子雞享用。
小貼士：
- 雞先灼一下滾水再過冷河，可以令雞皮更有靭性，不易煮破皮。
- 雞要吸乾水分才上脆皮水，否則會上色不均，焗的時候會有些地方不上色。
- 風乾雞才能焗出脆皮效果。
- 脆皮水上得越多次數、越厚，就焗得越脆皮。
食譜授權：Missta愛。下廚
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