啫喱食譜︳8款親子啫喱食譜 零失敗軟滑彈牙
2024-08-19
炎炎夏日，吃一杯透心凉 啫喱 ，真是大快人心！啫喱可制成不同種造型，和小朋友發揮創意，一齊整軟滑彈牙啫喱！
1. 雙色哈蜜瓜啫喱蛋糕
材料
蜜瓜鮮忌廉慕斯層
1. 糖 15g
2. 鮮忌廉 30g
3. 小山園抹茶粉 少許
4. 魚膠片 3g
5. 牛奶 70g
6. 蜜瓜汁 30g
水果層
1. 哈蜜瓜塊 適量（視排列的蜜度而定）
2. 蜜瓜塊 適量（視排列的蜜度而定）
透明果凍層
1. 魚膠片 8g
2. 80度熱水 50g
3. 糖 25g
4. 室溫水 200g
食譜授權：免焗食譜︱ 雙色哈蜜瓜啫喱蛋糕 口感豐富 賣相一流
2. 黃金啫喱
材料：
西米 10克
魚膠粉 6克
熱水 50毫升
芒果 2個
水 75毫升
糖 20克
做法：
1）煲內注入適量水煮滾，加入西米以中火煮5分鐘，加蓋焗30分鐘，盛起，瀝水。
2）魚膠粉和熱水混合，備用。
3）芒果去皮，去核，取肉，放入攪拌機內攪拌成芒果汁。
4）取200毫升的芒果汁、水和糖混合，加入魚膠粉溶液成芒果啫喱水。
5）甜品杯內放入適量西米和芒果啫喱水，放雪櫃內冷凍4-6小時至凝固，完成。
詳細食譜：【梁雅琳】夏日嘩啦啦甜品・黃金啫喱
3. 水果果凍
材料：
椰奶Coconut milk 200g
糖 20g
魚膠粉 8g （吉利丁粉）
水 230g
糖 30g
魚膠粉 15g （吉利丁粉）
水果適量
詳細食譜：【親子食譜】夏日消暑必食 透心涼水果果凍
4. 櫻花奶凍配粉紅朱古力醬
基本材料
鹽漬櫻花 5朵
水 250毫升
砂糖 2.5湯匙
櫻花香油 1茶匙
魚膠粉 1茶匙
櫻花奶凍
牛奶 375毫升
忌廉 375毫升
砂糖 1杯1克
櫻花香油 1茶匙
魚膠粉 1湯匙
粉紅朱古力醬
白朱古力 500克
忌廉 300毫升
無鹽牛油 2湯匙
櫻花香油 1茶匙
櫻花啫喱﹕
1. 鹽漬櫻花用凍滾水浸泡並洗去多餘鹽份，期間多換幾次水，直至櫻花泡開。
2. 小鍋中加入250毫升水及魚膠粉，靜置3-5分鐘。
3. 將水煮沸，加入砂糖及櫻花香油，攪拌至魚膠粉及砂糖完全融化。
4. 將己泡開的鹽漬櫻花取出，並擦去多餘水份。
5. 將啫喱溶液倒入模中，約1厘米厚。
櫻花奶凍﹕
1. 小鍋中加入牛奶及魚膠粉，靜置3-5分鐘。
2. 小火將牛奶加熱至出現蒸汽。
3. 加入忌廉﹑砂糖及櫻花香油，加熱至魚膠粉及砂糖完全融化，鍋邊出現氣泡後熄火。
4. 奶凍溶液稍為放涼後，從雪櫃取出已凝固的櫻花啫喱，並加入奶凍溶液。
5. 然後放入雪櫃冷藏至少3小時或至凝固。
粉紅朱古力醬﹕
1. 小鍋中加入忌廉，小火加熱至鍋邊出現氣泡後熄火。
2. 將白朱古力加入碗中，倒入熱忌廉，靜置2-3分鐘。
3. 將朱古力及忌廉攪拌至順滑。
4. 最後加入牛油及櫻花香油，攪拌均勻即可。
上碟﹕
1. 將櫻花奶凍從雪櫃取出，上碟。
2. 淋上粉紅朱古力醬即可。
詳細食譜： 甜品食譜︳櫻花奶凍配粉紅朱古力醬
5. 水果啫喱
材料
西瓜 半邊
火龍果 1個
奇異果 1個
芒果 1 個
果凍粉 or 羅拔臣啫哩粉+魚膠粉
做法
西瓜切半，將果肉挖出，盡量大塊挖出，以便稍後切塊。將火龍果、奇異果、芒果去皮並切塊。剛剛挖出的西瓜也切塊備用。
煮滾水加入果凍粉，我選擇這個台灣牌子的果凍粉，是芒果口味，味道很香且不含魚膠粉，素食者都可以食用，而且還是加鈣配方呢，大間一點的百佳超市都可以找到。
600ml的滾水加上一包果凍粉混合，等到果凍粉完全溶解，果凍汁就準備完成啦。果凍的軟硬可依照水量自己調整，其實按照這個比例已經可以調配出剛剛好「固體可站立」的果凍，加多了水到時候切塊時會散開喔；而如喜歡硬一點質感的朋友，則可少加一點水。
將剛剛切好的水果放入西瓜殼，重點就是要平均分散不同的水果塊，效果才會好看喔。擺放些許水果切塊後，便加一次果凍汁，加到覆蓋過水果，之後再加入水果切塊，大約重複這樣的動作兩三次。（小提示：不要一次過就擺了所有水果切塊進去又一次過放水果汁，果凍成型後，果凍跟水果的分佈會不均勻喔）
稍微擺放攤凍，便可以放入雪櫃。（p.s. 如果西瓜底部不穩，可以放在大碗上就不會歪斜）
大約冷藏約3個小時左右便可以拿出來食用。
6. 幻彩玻璃啫喱
材料
啫喱粉( 四種口味）各一盒
魚膠粉 一盒
煉奶 160g
椰奶 165ml
熱水 適量
做法
1. 將四種口味啫喱粉倒入碗中，每碗加入半茶匙魚膠粉
2. 每碗倒入200ml 熱水，並拌勻至粉粒完全溶解
3. 放涼後，放入雪櫃雪至凝固及硬身
4. 將四色啫喱隨意切成大小不一的塊狀備用
5. 將20g的魚膠粉，加入100ml 凍滾水至溶解，再加入350ml 熱水拌勻
6. 加入160g煉奶 及 165ml椰奶拌勻備用
7. 將已切好的四色啫喱放入容器中
8. 倒入已放涼之煉奶及椰奶的混合液
9. 放入雪櫃雪至凝固及硬身
10. 脫膜後切件後便可享用
詳細食譜：【LULU Little Kitchen 】簡易甜品：幻彩玻璃啫喱
7. 棉花糖啫喱卷
材料
啫喱粉、魚膠粉同埋棉花糖
做法
長形盛載器放上保鮮紙，將一整盒啫喱粉倒入煲內
再加入一杯160ml水拌勻
準備一杯細棉花糖
之後倒埋落去用最細火煲至棉花糖完全溶晒
倒入另一個器皿內，用手提打蛋器打三分鐘
最好就打到起多啲泡泡，因為泡泡越多，啫喱卷就會越靚。
倒入啫喱水然後等待五分鐘
放入雪櫃雪至凝固，時間大約都係四十五分鐘左右。凝固之後就可以開始卷卷啦！想卷靚啲啲都有個小技巧，就係先用牙簽沿四邊輕輕界一下。
之後就慢慢向前卷，一定要慢，如果唔係啫喱部分好易爛呀！
最後利用牙線一件件咁界開，就完成啦!
詳細食譜：【小小豬廚房】棉花糖啫喱卷
8. 水果果凍蛋糕
材料﹕
羅拔臣荔枝味啫喱粉 2盒
羅拔臣魚膠粉 1盒
新鮮水果 或 罐頭水果
益力多 4枝（可用牛奶、煉奶、椰汁等代替）
做法﹕
1.荔枝味啫喱粉2盒 混入 2湯匙魚膠粉
2.用2碗熱水將啫喱粉和魚膠粉攪溶、放涼
3.將粒狀水果放入圓型器皿（用做蛋糕不秀鋼模）
4.加入已放涼的荔枝味啫喱粉、倒7-8分滿，放雪櫃雪2-3小時
5.魚膠粉2湯匙加少量熱水攪溶、加入4枝益力多（tips: 益力多放至室溫，凍益力多會凝固魚膠粉）
6.從雪櫃取出已凝固的水果啫喱，不要脫模
7.將已混入魚膠粉的益力多倒入水果啫喱器皿內
8.放雪櫃雪最少5小時查向有否凝固、或直接雪過夜
9.確保凝固後可取出脫模，完成
詳細食譜﹕【莫莉】零失敗︳超簡易甜品 水果果凍蛋糕
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