月餅食譜︱創新口味 棉花糖流心湯圓月餅
2024-08-26
今次分享全新口味，獨一無二的「棉花糖流心湯圓」，餡料全部不需煮。月餅皮做法經我研究試超過4-5次，用掉4大舊牛油、1公斤麵粉、20多隻雞蛋，共花了3天去測試不同做法及配方，最後成功做出極高成功率的牛油皮配方及做法，比起傳統做法更簡單方便、更省時！
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棉花糖流心湯圓月餅
材料：
餡料
10顆 急凍芝麻湯圓（其他口味亦可）
40g 迷你棉花糖
牛油皮部分
260g 中筋麵粉（低筋也可以）
150g 牛油
15g 奶粉
20g 吉士粉
30g 糖霜
2隻雞蛋
做法：
準備餡料：棉花糖分成10份，壓扁備用，湯圓分成10粒，放置室溫備用
製作牛油皮
1. 牛油皮材料中，牛油切粒，混合其他材料（除了雞蛋）搓成幼粒像麵包糠（不要用手搓）
2. 加入雞蛋，用手混合好再搓成大麵糰，然後分成22個，每個20克
3. 牛油皮壓平，包上各種餡料，放入月餅模壓成月餅，放入冰格急凍1小時
烤焗月餅
1. 用雙焗盤，放上6個冰凍月餅，放入焗爐中層 (4號位置），用205°C／400 °F 烤焗14分鐘
2. 出爐放涼5分鐘，掃上蛋漿，待10分鐘，再掃上蛋漿
3. 放入焗爐中高層 (6號位置），用245 °C／475 °F 烤焗5分鐘
4. 出爐掃上糖漿即可
食譜授權：通之廚房
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