甜品食譜｜蘋果玫瑰撻 可以食的「玫瑰花」
2024-09-12
既有優雅美麗的造型，又有酸甜美味的內心，大大一朵玫瑰花，可以先看個夠，再吃到飽。節日甜品除了做蛋糕，大家不妨考慮下這款蘋果撻喔，肯定會人見人愛，花見花開噠！
蘋果玫瑰撻 食譜
此處使用的是7cm直徑的撻模，一個食譜份量可做8個
材料
撻皮：
低筋麵粉 160克
杏仁粉 25克
糖粉 50克
無鹽牛油 （冷藏）80克
全蛋液 35克
杏仁奶油：
無鹽牛油（軟化）50克
砂糖 30克
杏仁粉 35克
雞蛋 （常溫）50克
冧酒 3毫升
蘋果蓉
蘋果丁 250克
檸檬1/5 個
砂糖 25克
蘋果皮浸泡液
水 300克
砂糖 50克
2個鮮檸檬榨汁
2-3個洗淨的蘋果削皮，留皮一起煮水用
蘋果薄片 適量（用刮刨處理較好）
步驟：
1.先做撻皮，分類材料混合後過篩拌勻
2.加入冷藏牛油，與粉類混合，手搓至粉末狀
3.加入全蛋液拌勻成團，保鮮膜包裹冷藏一夜後使用
4.蘋果蓉材料全部混合，放鍋裡小火翻炒20分鐘，至蘋果丁軟化、顏色稍為變深，用料理棒打成蓉（可預留少許小丁備用，增加口感）
5.蘋果浸泡液材料混合（蘋果薄片除外），煮沸後冷卻，再泡入蘋果薄片至變軟身
*蘋果皮可使浸泡液變成天然粉紅色，且融入蘋果香氣，如在意水果表皮有殘留物的話可自行去除
6.杏仁餡料混合，用手動打蛋器攪拌成乳霜狀備用
7.把撻皮麵團擀成麵片，按壓入撻模具裡，170-180攝氏度烤12-15分鐘出爐，脫去模具
8.擠入杏仁餡料，擠五分滿，再放上幾粒蘋果丁，再用160攝氏度再烤10分鐘
9.擠上蘋果蓉到撻的表面，用蘋果薄片圍成玫瑰花，再次入爐烤5分鐘
10.出爐後撒上防潮糖霜便可
食譜授權：悠樂煮廚
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