煲 粥 合集｜15款綿滑靚粥 腐竹菇粒粟米粥/皮蛋瘦肉粥/韓式蔬菜粥 教你煮綿滑開花靚粥｜家常小菜
2024-05-29
天氣忽冷忽熱，不少大人小朋友都作病了！吃一口綿滑靚粥，和腸胃也不錯！以下15款綿滑靚粥，總有一款合你口味！
綿滑開花靚粥技巧
滾水才落米，大火滾起有對流作用，不易黏底。大火讓米粒完全化開，烹煮過程中不要收細火，也不需要蓋上蓋，否則容易滾瀉。熄火後，才加蓋焗下佢，令粥又香又綿。
1.腐竹菇粒粟米粥 食譜
詳情:素食食譜｜腐竹菇粒粟米粥 教你煮綿滑開花靚粥｜家常小菜
2.韓式蔬菜粥
材料﹕
紅蘿蔔一條
冬菇六隻
米兩杯（約300克）
上湯三公升（可用現成加水或請參考之前韓式湯底做法）
芝麻油半湯匙（或普通煮食油也可）
芝麻兩湯匙
紫菜一塊（用以做紫菜包飯用，或其他食用紫菜也可）
做法﹕
1. 米加水一公升浸30分鐘，然後瀝乾水份。
2. 將紅蘿蔔和冬菇切粒。
3. 在一個鑊裏，開中火，下芝麻油半湯匙，先炒香冬菇，再下紅蘿蔔，炒至軟身。
4. 加入瀝乾水份的米粒，炒2-3分鐘。
5. 上湯兩公升，以中火煮至沸騰後，轉小火，煮40分鐘。
6. 煮粥時常攪拌以避免焦底，期間見水份收乾後，再加餘下上湯，另可加約一茶匙鹽調味。
7. 將紫菜放入膠袋內，用手弄碎。
8. 上碟後，加上磨碎或原粒芝麻及紫菜碎作裝飾。
詳情:健康食譜︳韓式蔬菜粥
3.皮蛋瘦肉粥
材料：
豬肉碎 – 180克
椰菜花飯 – 250克
水 – 650毫升
洋車前子殼粉 – 1/2茶匙
皮蛋 – 1-2隻，切粒
葱粒
生酮豉油
醃料：
鹽 – 1/4茶匙
生抽/生酮豉油 – 1茶匙
羅漢果糖 – 1茶匙
白胡椒粉 – 適量
洋車前子殼粉 – 1茶匙
麻油 – 1茶匙
做法：
1. 豬肉加入醃料拌勻，備用。
3. 水煮滾，加入椰菜花煮約20-25分鐘至熟透和軟身。
4. 下肉碎煮熟。
5. 下皮蛋粒和葱粒拌勻。
6. 加入洋車前子殼粉拌勻，煮至略稠身，完成。
7. 放上碗，淋上生酮豉油，完成。
4.蓮子百合雪耳杞子粥
材料：
白蓮子 20克（洗淨，去芯，浸軟）
鮮百合 1球（洗淨，分成一瓣瓣）
雪耳 ¼個（約7克，浸軟，瀝水，去蒂）
白米 ¼個量米杯（浸水三小時，瀝水）
水 3杯
杞子 1湯匙（浸軟，瀝水）
冰糖 適量
做法：
1）所有材料放煲內（除杞子和冰糖外）拌勻，以中慢火拌煮約20-30分鐘至熟透和稠身。
2）加入冰糖煮溶，下杞子略煮，完成。
5.鮑魚雞粥
材料
1. 雞髀 2隻切件
2. 新鮮鮑魚 6隻
3. 瑤柱 適量
4. 薑片/薑絲 適量
5. 白米220g
6. 水 1.5L
醃雞調味料
1. 鹽 1茶匙
2. 麻油 1 茶匙
3. 胡椒粉 少許
詳情：家常食譜︱鮑魚雞粥
6.菜乾豬骨粥
材料：
豬骨湯1L(兩盒500ml)
水2L
米 1米杯
菜乾 50g
排骨 300g
菜乾 50g
排骨 300g
做法：
1. 米洗好後加1/3茶匙鹽拌勻醃15分鐘。菜乾浸20分鐘，切細段。排骨用鹽醃15分鐘，再汆水去除腥味及油脂。
2. 將豬骨湯及水倒入大鍋，之後加入米、菜乾及排骨翻滾5分鐘，改用中慢火煲約40分鐘成粥底 。
3. 粥煲好後隨意加少許胡椒粉及麻油即成！
7.羽衣甘藍肉碎粥
材料：
豬肉碎 60克
鹽麴 1/2湯匙
羽衣甘藍 20克（洗淨，取葉）
粟米粒 1湯匙
乾冬菇 1隻（浸軟，瀝水，切片）
甘筍 10克（已去皮，切粒）
昆布 少許（浸軟，瀝水，切細）
白米 30克
水 3杯
做法：
1）豬肉碎放碗內，加入鹽麴拌勻。
2）煲內注入水和白米煮滾，加入其他食材以中火煮20分鐘成粥狀，完成。
8.雞蛋鮮魚瘦肉粥
材料（約三碗粥份量）
1. 鯇魚 一塊（約半隻手掌大，在街市魚檔買新鮮魚腩，腩位無太多骨，而且夠滑。）
2. 瘦肉 1/3手掌大（我用了約$5左右份量。）
3. 蛋 一隻
4. 米 半杯
5. 喜歡的話可以加入葱花。
做法：
1. 先把米浸30分鐘。有人會於前一天把米急凍在冰格中令其變硬、煲粥前再直接放入滾水中，這樣煲出來的粥會呈糊狀
2. 魚腩洗淨，水滾後大火隔水蒸7-8分鐘，取出後拆骨起肉。建議用手拆骨，利用指頭感覺骨的存在，因為是寶寶吃的，所以一根骨都不可漏。
3. 瘦肉切絲/片。如果想肉味更濃，不妨加一小件一字排來熬出更香的肉骨味，煲粥前要把一字排飛水，另外需注意有沒有細骨碎出現。
4. 雞蛋預先打勻，葱切碎。
5. 預備容量較小的煲仔，這次我選用了鑄鐵煲，煮粥時間會更快。
6.把米放入煲中，再分別加入魚肉、瘦肉，然後注入水。（食水蓋過所有食材後，並高出一吋左右，為最理想水位。）
7. 以大火滾起食材，不時攪拌一下以免黐底，同時要留意，食材滾起後，容易漏出煲外，所以盡量不要離開。
8. 滾起後轉中小火，蓋上蓋子煲15分鐘。進行此步驟前，應確定沒有米粒黏住煲底；同時煲內的水必須足夠，若不夠水可加入少量，期間可以打開煲蓋攪拌一下。
9. 15分鐘後，生米應該已經煲軟，但仍然是粒狀。此時轉為最細火，蓋上蓋子，再煲20分鐘，目的是讓米粒吸收更多水份、變得飽滿，而且也會熬出更多魚味肉味來。期間可以打開蓋子攪拌一下，看看水份是否足夠，若不夠可再加少少水（不要一下子太多）。
10.煮完後，此時的粥應該是軟綿綿狀態，不會太稀或太濃綢，亦無明顯米粒，全都溶合在一起了。 加入蛋液攪拌，煮至混合，即成。
詳情：【許許與小BELLA】愛心BB粥：軟綿綿雞蛋鮮魚瘦肉粥！
9.香甜藍莓燕麥粥
材料：
甘筍 70克（去皮，切粒）
水 350毫升
原粒燕麥 40克
三色藜麥 1湯匙
藍莓醬 適量
紅石榴籽 適量
做法：
1）於攪拌機內放入甘筍和50毫升水攪拌均勻，注入小煲內。
2）加入原粒燕麥、三色藜麥和餘下的水，以中小火拌煮約10分鐘至軟身。
3）盛起後加入藍莓醬和紅石榴籽，完成。
詳情：【梁雅琳】香甜藍莓燕麥粥
10.淮山蓮子芡實粥
材料：山藥15克、芡實10克、蓮子10克、大米及水各適量
做法：所有材料洗淨後放煲內，大火煮滾後再用細火煲30分鐘，調味即成，能健脾益氣及增加抵抗力。
11.雞肉南瓜薏米粥
材料：
生薏米 1 ½ 湯匙
白米 ¼ 量米杯
南瓜 65克
雞肉 70克
三色藜麥 1湯匙
水 3杯
鹽 適量
做法：
1）生薏米和白米洗淨，浸水3小時。
2）南瓜去皮、去籽、切件；雞肉切粒。
3）所有材料（除鹽外）放煲內煮滾，轉中小火拌煮約20分鐘，加鹽拌勻，完成。
詳情:【梁雅琳】雞肉南瓜薏米粥
12.芋頭紅棗麥米粥
材料：
麥米 70克
芋頭 100克
紅棗 3粒
水 5杯
做法：
1）麥米洗淨，浸水2小時或以上。
2）芋頭去皮，切粒；紅棗浸軟，去核，切小塊。
3）麥米瀝水，放入煲內，注入水煮滾，以中大火煮45分鐘。
4）加入芋頭和紅棗，煮15分鐘，完成。
詳情:【梁雅琳】芋頭紅棗麥米粥
13.芥菜鹹蛋排骨粥
材料：蝴蝶骨、芥菜、鹹蛋、薑片、白米、鹽、生抽、皮蛋、砂糖及少許胡椒粉
做法：首先準備一些蝴蝶骨，這是豬的小腿骨，這個部位的豬肉非常嫩滑，而且受火。將豬骨洗淨，瀝乾，斬成小塊，用鹽、生抽、砂糖及少許胡椒粉醃製半小時。
處理好蝴蝶骨，就準備用來煲粥的芥菜，做這個粥品，大家可以選用水東芥菜或大芥菜。去除芥菜的葉，將芥菜切成小段，沖洗乾淨，瀝乾備用。芥菜有清熱下火的功效，味帶少許甘苦，煲粥後就變得腍身，而且帶有甜味，但芥菜心比較涼，所以烹製時要加點薑片。
煲這個粥品，要加入鹹蛋，將鹹蛋用清水煮熟，去殼，切成小粒。
所有材料準備好後，用薑片、蝶蝶骨及白米煲出一個粥底，煲粥時大家可以用一隻皮蛋去殼、洗淨，連同用來煲粥的白米搓揉，令皮蛋弄破，融入白米之內，這樣煲出來的粥更易開花及更加好味。粥底煲好後，加入芥菜及切好的鹹蛋，以中大火多煲八至十分鐘，加入少許鹽調味食用。
詳情:【黃永幟】芥菜鹹蛋排骨粥
14.花生麥米粥
材料：
花生、麥米、糯米、片糖（適量，小B食就放少啲； 大人就加番多少少）、水
做法：
1.）預早數小時將花生、麥米、糯米用水浸透
2.）煮前將花生、麥米、糯米再過水洗淨
3.）預備一煲水，煮滾備用
4.）將花生、麥米、糯米放入煲中，以中火煲一個半小時即可
5.）煲到咁上下時間就可以檢查下花生、麥米、糯米係咪都夠淋同已經煮開
6.）加入適量嘅片糖即可
詳情: 【傑。斯與晴】懷舊甜品－花生麥米粥 蓮子百合紅棗麥米湯
15.蓮子百合紅棗麥米湯
材料：鮮蓮子、鮮百合、紅棗、麥米、冰糖
做法：
1.）先將鮮蓮子、百合洗淨、紅棗切開並去核、麥米預先用清水浸數小時
2.）預備一煲水，煮滾備用
3.）將紅棗、麥米、蓮子放入煲內，煮個半小時再加入百合
4.）最後再放入冰糖即可
詳情: 【傑。斯與晴】懷舊甜品－花生麥米粥 蓮子百合紅棗麥米湯
其他食譜：