素食食譜|腐竹菇粒粟米粥 教你煮綿滑開花靚粥|家常小菜

2024-05-21


日日大魚大肉,吃一口綿滑靚粥也不錯!一鍋靚粥做到米粒「開花」,粥不黏底,不是想像中麻煩,只需掌握幾個技巧,就可以煲出「 腐竹菇粒粟米粥 」。

 腐竹菇粒粟米粥 食譜

材料

腐竹硬邊 19g

花菇 3隻 53g

鮮粟米粒 182g 1條粟米

南瓜 1/4個 208g

薑粒 32g

白米180g

水 3000ml

鹽 半茶匙(調味用)

香菇粉 1茶匙

胡椒粉 適量

鹽5g(加入白米拌勻)

油 3g (加入白米拌勻)

粟米芯 1條

粟米葉 1條粟米全部粟米葉

做法

1.洗乾淨白米,加入鹽5g 、油3g 與白米拌勻,醃30分鐘。

2. 粟米葉清洗乾淨,連同粟米芯放入煮滾的3000ml水,水滾計,中火煮30分鐘。(要滾起狀態)

3. 腐竹硬邊用剪刀剪成小塊。

4. 花菇切粒。

5. 粟米用粟米神器去剝粟米粒,粟米葉和粟米芯留起用來做湯。

6. 薑切幼粒。

7. 南瓜去皮後,去掉南瓜核和囊,切粒。

8. 適量油,炒香薑粒、花菇粒、粟米粒和南瓜粒,備用。

9. 30分鐘後,取起粟米葉和粟米芯。然後把「做法1」白米和「做法3」腐竹硬邊,大火煮10分鐘。

10. 加入「做法8」炒香菇粒、粟米粒、南瓜粒和薑粒,大火煮10分鐘。

11. 最後加鹽、香菇粉和胡椒粉調味,熄火蓋上蓋焗10分鐘,完成。

烹調心得

做腐皮卷留起了腐皮硬邊,用來煲粥就啱哂。想煲粥更香更綿,加些鹽,加些油,拌勻後浸米半小時,白米吸收了水份膨脹,可縮短烹煮時間,加一些腐竹,粥底滿有豆香味。

滾水才落米,大火滾起有對流作用,不易黏底。大火讓米粒完全化開,烹煮過程中不要收細火,也不需要蓋上蓋,否則容易滾瀉。熄火後,才加蓋焗下佢,令粥又香又綿。

粟米葉和粟米芯煮出味後,素湯用來煲粥增清甜味,其他材料用少許油炒香,我還喜歡加薑粒,平衡蔬菜的寒涼,也能帶出食材的香氣。

大家爐具、火力、烹煮器具都不同,白米和水比例只供參考,過程中水量不夠,可以適當地加入熱水。

食譜授權:K廚賞味

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