素食食譜｜腐竹菇粒粟米粥 教你煮綿滑開花靚粥｜家常小菜
2024-05-21
日日大魚大肉，吃一口綿滑靚粥也不錯！一鍋靚粥做到米粒「開花」，粥不黏底，不是想像中麻煩，只需掌握幾個技巧，就可以煲出「 腐竹菇粒粟米粥 」。
腐竹菇粒粟米粥 食譜
材料
腐竹硬邊 19g
花菇 3隻 53g
鮮粟米粒 182g 1條粟米
南瓜 1/4個 208g
薑粒 32g
白米180g
水 3000ml
鹽 半茶匙(調味用）
香菇粉 1茶匙
胡椒粉 適量
鹽5g（加入白米拌勻）
油 3g （加入白米拌勻）
粟米芯 1條
粟米葉 1條粟米全部粟米葉
做法
1.洗乾淨白米，加入鹽5g 、油3g 與白米拌勻，醃30分鐘。
2. 粟米葉清洗乾淨，連同粟米芯放入煮滾的3000ml水，水滾計，中火煮30分鐘。（要滾起狀態）
3. 腐竹硬邊用剪刀剪成小塊。
4. 花菇切粒。
5. 粟米用粟米神器去剝粟米粒，粟米葉和粟米芯留起用來做湯。
6. 薑切幼粒。
7. 南瓜去皮後，去掉南瓜核和囊，切粒。
8. 適量油，炒香薑粒、花菇粒、粟米粒和南瓜粒，備用。
9. 30分鐘後，取起粟米葉和粟米芯。然後把「做法1」白米和「做法3」腐竹硬邊，大火煮10分鐘。
10. 加入「做法8」炒香菇粒、粟米粒、南瓜粒和薑粒，大火煮10分鐘。
11. 最後加鹽、香菇粉和胡椒粉調味，熄火蓋上蓋焗10分鐘，完成。
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- 洗乾淨白米，加入鹽5g 、油3g 與白米拌勻，醃30分鐘。
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- 1️⃣腐竹硬邊用剪刀剪成小塊。 2️⃣花菇切粒。 3️⃣粟米用粟米神器去剝粟米粒，粟米葉和粟米芯留起用來做湯。 4️⃣薑切幼粒。 5️⃣南瓜去皮後，去掉南瓜核和囊，切粒。
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- 適量油，炒香薑粒、花菇粒、粟米粒和南瓜粒，備用。
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- 粟米葉清洗乾淨，連同粟米芯放入煮滾的3000ml水，水滾計，中火煮30分鐘。（要滾起狀態）
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- 把白米和腐竹硬邊，大火煮10分鐘。之後炒香菇粒、粟米粒、南瓜粒和薑粒，大火再煮10分鐘。最後加鹽、香菇粉和胡椒粉調味，熄火蓋上蓋焗10分鐘，完成。
烹調心得
做腐皮卷留起了腐皮硬邊，用來煲粥就啱哂。想煲粥更香更綿，加些鹽，加些油，拌勻後浸米半小時，白米吸收了水份膨脹，可縮短烹煮時間，加一些腐竹，粥底滿有豆香味。
滾水才落米，大火滾起有對流作用，不易黏底。大火讓米粒完全化開，烹煮過程中不要收細火，也不需要蓋上蓋，否則容易滾瀉。熄火後，才加蓋焗下佢，令粥又香又綿。
粟米葉和粟米芯煮出味後，素湯用來煲粥增清甜味，其他材料用少許油炒香，我還喜歡加薑粒，平衡蔬菜的寒涼，也能帶出食材的香氣。
大家爐具、火力、烹煮器具都不同，白米和水比例只供參考，過程中水量不夠，可以適當地加入熱水。
食譜授權：K廚賞味
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