傳統客家小食|零失敗 茶粿 食譜 外皮有光澤 煙韌不漏餡

2024-05-09


一條白蘿蔔就做到十隻蘿蔔 茶粿 !餡料做法好簡單,加上多次實踐得出的茶粿皮最佳比例——糯米粉同粘米粉4:1,外皮軟糯得來帶點煙韌,不易穿,不易爛,而且加咗一樣材料,蒸完帶光澤。趁熱食,滿口都是一絲絲的甜蘿蔔,傳統滋味十足。

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茶粿 食譜

材料:

茶粿皮

糯米粉 250克

粘米粉 60克

滾水 230克

油 15克

鹽 1克

餡料

白蘿蔔(已削皮) 535克

蝦米 25克

免治豬肉 120克(醃豬肉配料:豉油 2茶匙、糖 0.5茶匙、生粉 0.5茶匙、油 1茶匙、水 適量)

蒜頭 3粒

蠔油 1.5湯匙

胡椒粉 適量

做法:

1.白蘿蔔用水洗乾淨,削皮,刨絲,加鹽,放置30分鐘令蘿蔔絲出水,倒掉蘿蔔水;免治豬肉加入調味料,醃30分鐘;蝦米用水洗乾淨,浸泡15分鐘,略剁;

2.加入適量油,中火爆香免治豬肉、蝦米、蘿蔔絲,炒至蘿蔔絲透明,加1.5湯匙蠔油翻炒一下,試味

3.香蕉葉清洗乾淨,剪成適合大小,用開水煮3分鐘;

4.用4份糯米粉+1份粘米粉嘅比例,加油,揉成麵團,平均分10份

5.把麵團揉成小碗或薄片形狀,把餡放中間,虎口位轉動,另一隻手的拇指按下去,收口,滾圓,放在香蕉葉上

6.大火隔水蒸15分鐘即成

 食譜授權:廚娘的365日

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