傳統客家小食｜零失敗 茶粿 食譜 外皮有光澤 煙韌不漏餡
2024-05-09
一條白蘿蔔就做到十隻蘿蔔 茶粿 ！餡料做法好簡單，加上多次實踐得出的茶粿皮最佳比例——糯米粉同粘米粉4:1，外皮軟糯得來帶點煙韌，不易穿，不易爛，而且加咗一樣材料，蒸完帶光澤。趁熱食，滿口都是一絲絲的甜蘿蔔，傳統滋味十足。
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茶粿 食譜
材料：
茶粿皮
糯米粉 250克
粘米粉 60克
滾水 230克
油 15克
鹽 1克
餡料
白蘿蔔（已削皮） 535克
蝦米 25克
免治豬肉 120克（醃豬肉配料：豉油 2茶匙、糖 0.5茶匙、生粉 0.5茶匙、油 1茶匙、水 適量）
蒜頭 3粒
蠔油 1.5湯匙
胡椒粉 適量
做法：
1.白蘿蔔用水洗乾淨，削皮，刨絲，加鹽，放置30分鐘令蘿蔔絲出水，倒掉蘿蔔水；免治豬肉加入調味料，醃30分鐘；蝦米用水洗乾淨，浸泡15分鐘，略剁；
2.加入適量油，中火爆香免治豬肉、蝦米、蘿蔔絲，炒至蘿蔔絲透明，加1.5湯匙蠔油翻炒一下，試味
3.香蕉葉清洗乾淨，剪成適合大小，用開水煮3分鐘；
4.用4份糯米粉+1份粘米粉嘅比例，加油，揉成麵團，平均分10份
5.把麵團揉成小碗或薄片形狀，把餡放中間，虎口位轉動，另一隻手的拇指按下去，收口，滾圓，放在香蕉葉上
6.大火隔水蒸15分鐘即成
食譜授權：廚娘的365日
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