素食食譜|番茄蛋煎餃 茄不出水 滑溜茄蛋做法秘訣|餃子食譜

2024-04-16


番茄蛋煎餃|番茄炒蛋是超經典的家常菜,用來做餃子餡,把餃煎香子,外脆內軟,酸酸甜甜開胃,很滋味!

素食食譜|番茄蛋煎餃

材料:

番茄 6個751g 去了裏面籽 425g

雞蛋 6隻 306g

餃子皮 34張

麥皮 25g

鹽 2茶匙

糖 10g

做法

  1. 雞蛋加入1茶匙鹽調味,拌勻成為蛋液。適量油,下蛋液炒熟,拌炒為碎蛋,盛起備用。
  2. 番茄去了裏面籽,切粒備用。
  3. 適量油,快手略炒番茄粒,加1茶匙鹽、糖調味,再加入「第1步」做法,碎蛋和麥皮拌勻,餃子餡完成,待完全放涼備用。
  4. 適量饀放在餃子皮上,沿餃子皮邊位蘸少許水,中間位置捏合(只在中間位置捏合,其餘兩邊是打開。)向中間方向向前推摺,左右兩邊各推摺三下,封口。
  5. 適量油,中火煎香餃子完成。

烹調心得

選購番茄時,輕輕按下表面,不要選太淋,實實地質感便適合。

做好的內餡,可放入雪櫃冷藏1小時或以上,冷藏後更易於處理。

包好餃子應立即烹煮,包好的又未烹煮,應放入雪櫃冷藏。

食譜授權:K廚賞味

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