紅棗杞子雞 雞肉嫩滑無比 獨家浸雞方法+特製滷水配方
2024-05-15
這道 紅棗杞子雞 ，連雞胸肉都可以做到嫩滑多汁！紅棗同杞子為雞肉增添豐富同清香獨特的味道，即睇獨家的浸雞方法，只要跟足步驟，就能輕鬆掌握浸雞要訣和技巧。
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紅棗杞子雞 食譜
材料：
1.8kg 全雞
20 g 杞子(浸軟)
1.5 L 清水
調味
1 tbsp 海鹽
1 tbsp 雞粉
15 g 冰糖
½ tsp 黃薑粉
滷水香料
8 tbsp 紅棗(浸軟／去核)
3 pcs 桂葉
4 pcs 薑片
4 pcs 蒜頭
2 pcs 肉桂條
2 pcs 八角
½ tsp 丁香
做法：
1.滷水香料放入煲湯袋，放入煲內
2.加水和調味料，用大火煲滾，轉細火蓋上煲蓋煮15分鐘，關火焗15分鐘
3. 滷水取走，大火將滷水煮滾，雞放滷水將兩面煮10－15秒令雞皮收緊
4. 煲內加入杞子，再放入雞（雞背向下）轉細火蓋頂煮20分鐘，關火焗10分鐘
5. 將雞拿出，轉大火煲滾
6. 熄火，將雞放入滷水（雞胸向下），蓋好煲蓋，無火焗20分鐘
7. 雞取出放涼，切件即可
食譜授權：通之廚房
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