大排檔雞煲 風味十足 秘制醬汁夠惹味(有唔辣版本)

2024-02-01


非常好食的雞煲,秘制雞煲醬非常惹味,而且唔辣,適合同小朋友一齊食。今次食譜選用芋頭做配菜,亦可以根據個人口味,選擇用吸到汁嘅材料作為配菜。自己喺屋企都可以煮到 大排檔雞煲 ,可以製作雞翼/雞槌煲或者全雞斬件,做法簡單,立即睇睇:

今日靚湯

 

 大排檔雞煲 食譜

材料

600g 雞中翼

1個40g 洋葱

3瓣 蒜頭拍扁

2 塊 薑片

2條 青葱,切段

2 湯匙 紹興酒

500ml 水

配料(非必要):300g芋頭(可以任意改用其他配料:薯仔、南瓜、芋絲、硬豆腐)

雞肉醃料

1 湯匙 雞粉

1 湯匙 海鹽

1 湯匙 蒜粉

1 湯匙 油

1 湯匙 粟粉

1 湯匙 水

汁料

2 湯匙 柱侯醬

2 湯匙 印尼甜豉油

2 湯匙 海鮮醬

2 湯匙 蠔油

0.5 湯匙 雞粉

0.5 湯匙 五香粉

2 湯匙 沙茶醬

2粒 八角

2條 肉桂條/桂皮

2-4片 月桂葉

加辣材料

1 湯匙 辣豆板醬

2 湯匙 花椒油(或藤椒油)

3 湯匙 乾辣椒粒 (或辣椒粉)

做法:

1.雞翼用雞肉醃料醃製30分鐘

2.用中火,將雞翼煎至兩面金黃,盛起備用

3.原鑊用中大火加入蒜頭、薑片、蔥、洋蔥炒2分鐘

4.加入紹興酒、雞翼、配料(芋頭),汁料快炒1分鐘至均勻,加入水煮滾

5.蓋上蓋,轉細火,炆15-20分鐘即可

* 若要加辣,先炆好後再加入加辣材料,再炆2分鐘即可

食譜授權:通之廚房

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