香煎腐皮卷 美味酒樓點心秘方 3大關鍵位要注意

2023-12-18


 香煎腐皮卷 是簡單好味的酒樓點心,只要跟住以下食譜做,簡單食材都能輕鬆做到酒樓的頂級味道!如果煎好後,再加上煮餡料的醬汁,再去蒸5分鐘,就會變成鮮竹卷。大家不妨試試!

今晚煮乜好

 

香煎腐皮卷 材料(可做14-18條)

2張 急凍鮮腐皮

Group B

100g 冬菇(已浸泡),切絲

50g 白背黑木耳(已浸泡),切絲

50g 紅蘿蔔 (已去皮),切絲

50g 馬蹄 (已去皮),切絲

100g 珍珠筍,切絲

*材料可以任意更改,例如可以加臘腸、草菇、蘑菇、腐皮、雞絲等等

餡料汁料:

0.5茶匙 雞粉

1茶匙 砂糖

0.25茶匙 海鹽

1湯匙 生抽 

1茶匙 老抽 

1湯匙 蠔油

1茶匙 麻油

240ml 水

芡粉水:2湯匙 粟粉+ 2.5湯匙 水

麵糊:1湯匙 麵粉 + 2茶匙 水

做法:

1.鑊用中火加1tsp油燒熱,加入Group B 材料炒香

2.加入汁料煮滾,加入芡粉水勾芡,盛起放涼備用

3.將鮮腐皮剪開成4份 ,每分再剪開成3份

4.每份腐皮加上2-3湯匙餡料,捲起,用麵糊封口包好

5.易潔鑊用25ml油中火燒熱,加入腐皮卷每面煎至金黃即可

食譜授權:通之廚房

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