雲石芝麻湯圓 好睇易整 創意芝麻湯圓

2023-12-18


 雲石芝麻湯圓 食譜(12-13粒)

外皮:

糯米粉 140克

水(熱) 40 毫升

水(冷) 80 毫升

竹炭粉 1/2 茶匙

餡料:

黑芝麻粉 (烘香) 40 克

糖 30 克

無鹽牛油 40 克

 

名人育兒心得

糖水:

水 700 毫升

片糖 20-30 克

薑片 2-3 片

做法:

1.先製作餡料,把黑芝麻粉以小火烘香1-2分鐘。

2.再加入糖和無鹽牛油,煮至牛油溶化,再以小火炒拌1-2分鐘。

3.把餡料放入碗中鋪平,急凍20分鐘(0度)。

4.取出餡料,用小匙取出刮出餡料,輕輕捏圓成12個小圓形,急凍20分鐘(0度),備用。

5.製作外皮,把熱水加入糯米粉中,拌勻。

6.再續少加入冷水,搓至麵糰軟糯不粘手。

7.把麵糰分成2份,其中一份用濕布蓋好,備用。

8.另一份加入竹炭粉搓勻(如太乾可加入少許水份),把麵糰用濕布蓋好,休息10分鐘。

9.把黑,白麵糰各分成兩份,再搓成長條形。

10.把麵糰以黑白相間的方式排好,再組合在一起,輕輕扭出扭紋/麻花形。

11.平均切出12個麵糰,用濕布蓋好,備用。

12.把麵糰壓扁,包入餡料,封口再搓成圓形,包好的湯圓可以用濕布蓋好/用保鮮紙包好,備用。

13.製作糖水,先把水煮沸,放入薑片和片糖,煮至片糖溶化。

14.加入湯圓煮至湯圓浮面(全熟),完成!

食譜授權:Happy Amy

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