聖誕節食譜 |樹樁蛋糕 簡單易做 毋須平滑抹面

2023-11-29


 聖誕節食譜 |一款毋須平滑抹面做出來仿真度也高的 樹樁蛋糕 ,簡單易做,用栗子蓉做內餡,加上巧克力蛋糕底和ganache抹面,好睇又好食,聖誕節不如整俾小朋友試試!

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聖誕 樹樁蛋糕 食譜

材料:

蛋糕胚:雞蛋4隻、牛奶50克、粟米油30克、低筋麵粉50克、細砂糖40克、可可粉10克

內餡:鮮奶油200克、栗子蓉100克、細砂糖10克

抹面ganache:鮮奶油30克、金幣朱古力30克

做法:

1.雞蛋分離蛋白和蛋清,蛋黃加入10克砂糖、牛奶、粟米油,以手動打蛋器攪拌,直至出現很多小氣泡,感覺較為濃稠

2.可可粉加入麵粉中一齊過篩,使用Z手法進行混合,直至粉類材料融合,麵糊稠滑為至

3.蛋清加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,就可以了

4.取1/3蛋白霜加入可可麵糊,用手動打蛋器以Z狀攪拌,攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,以同樣的手法繼續攪拌

5.方形烤盤鋪一層油紙,將蛋糕糊倒入模具中(記得震一下氣泡)

6.預熱焗爐,160度焗18-20分鐘分鐘,熟透出爐

7.砂糖加入鮮奶油,低速打發,鮮奶油變稠後轉中速,再加入栗子蓉,打成栗子奶油

8.蛋糕出爐後放涼,揭開烘焙紙,進行奶油抹面,然後用毛巾捲起,冷藏半小時

9.取出冷藏好的蛋糕,切成4-5段,切面朝上放置,表面塗抹栗子奶油及融化的ganache,最後插上裝飾即可

食譜授權:悠樂煮廚

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