【素食營養師Arlene】提升「腦力」食譜 5大對策改善兒童偏食問題

暑假又到了！近來很多家長帶著子女來作營養諮詢，希望能解決他們的偏食 (特別是蔬果) 問題。日常生活中，很多兒童普遍都存在偏食、挑食和厭食蔬菜的情況，長久對兒童大腦發育、智力成長、甚至體格發育都有影響，所以家長們絕對不能忽視！

那麼面對拒食、偏食的兒童，我們又有何對策呢？

1. 多變化菜單，或讓孩子參與食物製備及供應的活動，可提高孩子進餐的興趣。我們發現這個方法是最有效的！因此，會定期舉辦一些素食工作坊，鼓勵孩子多些接觸不同的食材。
2. 用鼓勵的方式促進兒童進食，避免在吃飯時責罵孩子，或用零食、甜點作為交換條件哄騙孩子進食。
3. 先選用顏色鮮艷 (不只是綠色!) 的蔬菜，如南瓜、粟米、蘿蔔等，再逐漸混合一些氣味較強的蔬菜，如椰菜花和甜椒等。
4. 可將冬菇、菜心和大白菜等蔬菜和飯一起煮成燉飯 (risotto) 或炒飯。
5. 在製作各式丸子、水餃等食物時，可將菠菜、大白菜和紅蘿蔔等蔬菜切碎拌入菜色中。

以下的一道食譜就是我最愛跟孩子們一起製作的菜色！它完全符合以上5大對策，而且營養豐富，又深受小朋友歡迎！希望大家趁著暑假的來臨，可以跟孩子們一起享受入煮樂吧！

黃金甘筍豆腐丸子

材料

• 甘筍 ½條（洗淨，切粒）
• 冬菇 6朵（洗淨，切粒）
• 青瓜 ½條（洗淨，切粒）
• 木耳 2 朵（用水浸軟，切粒）
• 豆腐 1磚（切粒）
• 木薯粉 4茶匙

醬汁

• 豉油 2茶匙
• 番茄醬 2茶匙
• 黃糖 1茶匙
• 水      2湯匙

做法

1. 所有食材拌勻，搓成丸狀。
2. 中火燒滾半鍋水，下豆腐丸子略煮3分鐘，取出瀝水。
3. 中火燒熱2茶匙油，煎香豆腐丸子至金黃色，取出。
4. 醬汁材料以大火煮滾，淋上豆腐丸子，即成。

煮食貼士

用廚房抹手紙先印乾豆腐的水分，豆腐泥才會較易搓成丸狀！

作者：素食營養師 Arlene

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