琵琶豆腐 外脆內嫩 零失敗氣炸做法
2023-11-16
琵琶豆腐 外面脆卜卜,內裡卻十分嫩滑。要做出這道茶樓經典菜式,不妨試試用氣炸鍋,做法健康,而且較簡單。
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琵琶豆腐 食譜
材料:
2湯匙 蘑菇粒 (或改用冬菇)
1隻雞蛋
2條 臘腸(切粒)
200g 硬豆腐
300g 鯪魚滑
150g 中筋麵粉
3湯匙 粟粉
0.5茶匙 鹽
其他建議:
2湯匙 蝦米粒 (浸泡)
2湯匙 唐芹粒
2 湯匙 葱粒
醃料
1茶匙 雞粉
0.5茶匙 蒜粉
0.5茶匙 砂糖
汁料
2茶匙 蠔油
0.5茶匙 麻油
1茶匙 砂糖
1湯匙 蘑菇粒
100ml 水
粟粉水
1湯匙 粟粉
2湯匙 水
烹調時間:
– 氣炸鍋(豆腐要塗上油):攝氏180度 9分鐘 》反轉 》攝氏190 度 6分鐘
– 焗爐(豆腐要塗上油):攝氏200度 8分鐘 反轉 》攝氏220 度 8分鐘
– 油炸:攝氏180度油溫炸6分鐘 》拿起 》攝氏190度油溫炸2分鐘
做法:
1. 豆腐切粒,加入0.5茶匙鹽,醃15分鐘讓它出水,隔水備用
2. 將所有材料(除了麵粉和粟粉)和醃料混合好,再逐少加入粟粉攪拌至黏合不散開(若有剩下粟粉可以留起),將豆腐握成餃子形狀,用麵粉包好
3. 豆腐用上述烹調方法和時間煮好
4. 汁料材料用中大火煮2分鐘,加入粟粉水勾芡
5. 琵琶豆腐上碟,沾上醬汁享用
食譜授權:通之廚房
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