琵琶豆腐 外脆內嫩 零失敗氣炸做法

2023-11-16


 琵琶豆腐 外面脆卜卜,內裡卻十分嫩滑。要做出這道茶樓經典菜式,不妨試試用氣炸鍋,做法健康,而且較簡單。

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 琵琶豆腐 食譜

材料:

2湯匙 蘑菇粒 (或改用冬菇)

1隻雞蛋

2條 臘腸(切粒)

200g 硬豆腐

300g 鯪魚滑

150g 中筋麵粉

3湯匙 粟粉

0.5茶匙 鹽

其他建議:

2湯匙 蝦米粒 (浸泡)

2湯匙 唐芹粒

2 湯匙

醃料

1茶匙 雞粉

0.5茶匙 蒜粉

0.5茶匙 砂糖

汁料

2茶匙 蠔油

0.5茶匙 麻油

1茶匙 砂糖

1湯匙 蘑菇粒

100ml 水

粟粉水

1湯匙 粟粉

2湯匙 水

烹調時間:

– 氣炸鍋(豆腐要塗上油):攝氏180度 9分鐘 》反轉 》攝氏190 度 6分鐘

– 焗爐(豆腐要塗上油):攝氏200度 8分鐘 反轉 》攝氏220 度 8分鐘

– 油炸:攝氏180度油溫炸6分鐘 》拿起 》攝氏190度油溫炸2分鐘

做法:

1. 豆腐切粒,加入0.5茶匙鹽,醃15分鐘讓它出水,隔水備用

2. 將所有材料(除了麵粉和粟粉)和醃料混合好,再逐少加入粟粉攪拌至黏合不散開(若有剩下粟粉可以留起),將豆腐握成餃子形狀,用麵粉包好

3. 豆腐用上述烹調方法和時間煮好

4. 汁料材料用中大火煮2分鐘,加入粟粉水勾芡

5. 琵琶豆腐上碟,沾上醬汁享用

食譜授權:通之廚房

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