琵琶豆腐 外脆內嫩 零失敗氣炸做法
2023-11-16
琵琶豆腐 外面脆卜卜，內裡卻十分嫩滑。要做出這道茶樓經典菜式，不妨試試用氣炸鍋，做法健康，而且較簡單。
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琵琶豆腐 食譜
材料：
2湯匙 蘑菇粒 （或改用冬菇）
1隻雞蛋
2條 臘腸（切粒）
200g 硬豆腐
300g 鯪魚滑
150g 中筋麵粉
3湯匙 粟粉
0.5茶匙 鹽
其他建議：
2湯匙 蝦米粒 （浸泡）
2湯匙 唐芹粒
2 湯匙 葱粒
醃料
1茶匙 雞粉
0.5茶匙 蒜粉
0.5茶匙 砂糖
汁料
2茶匙 蠔油
0.5茶匙 麻油
1茶匙 砂糖
1湯匙 蘑菇粒
100ml 水
粟粉水
1湯匙 粟粉
2湯匙 水
烹調時間：
– 氣炸鍋（豆腐要塗上油）：攝氏180度 9分鐘 》反轉 》攝氏190 度 6分鐘
– 焗爐（豆腐要塗上油）：攝氏200度 8分鐘 反轉 》攝氏220 度 8分鐘
– 油炸：攝氏180度油溫炸6分鐘 》拿起 》攝氏190度油溫炸2分鐘
做法：
1. 豆腐切粒，加入0.5茶匙鹽，醃15分鐘讓它出水，隔水備用
2. 將所有材料（除了麵粉和粟粉）和醃料混合好，再逐少加入粟粉攪拌至黏合不散開（若有剩下粟粉可以留起），將豆腐握成餃子形狀，用麵粉包好
3. 豆腐用上述烹調方法和時間煮好
4. 汁料材料用中大火煮2分鐘，加入粟粉水勾芡
5. 琵琶豆腐上碟，沾上醬汁享用
食譜授權：通之廚房
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