金露酥 將近消失的古早甜品 金黃鬆化
2023-11-15
金露酥 是一款現在很難吃到的中式甜品,金黃蘇化,外表精緻,無論自用還是節日送人都非常適合。YouTuber「通之廚房」今次在傳統餡料紅豆蓉加入鹹蛋黃和栗子,令味道更加豐富,做法唔難,比起整水油酥皮那些簡單100倍,而且粒粒金黃精美。
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金露酥 食譜
材料:
紅豆栗子餡料(5粒)
5粒 即食栗子(約5-7克1粒)
50 g 紅豆蓉
紅豆鹹蛋餡料(5粒)
2.5 隻 熟鹹蛋黃(切半)
50 g 紅豆蓉
麵團材料
70 g 中筋麵粉(低筋也可以)
45 g 凍牛油
5 g 奶粉
½ 茶匙 吉士粉
¼ 茶匙 泡打粉
18 g 砂糖
½ 茶匙 雲呢拿油
20 g 蛋黃
蛋漿
1 隻 蛋黃
1 茶匙 水
做法:
準備餡料
1.紅豆蓉分成5份,包好栗子,搓成圓球,分成5粒餡料(每個淨重約15g)
2.紅豆蓉分成5份,包好鹹蛋黃,搓成圓球,分成5粒餡料(每個淨重約15g)
製作麵團
1.壓碎牛油,混合其他材料(除了蛋黃和雲呢拿油),搓成像麵包糠(貼士:牛油和粉類混合時不要用手搓,防止牛油融化,否則麵粉一濕,繼續搓下去就會起筋)
2.加入雞蛋和雲呢拿油,用手混合好再搓成麵團,然後分成10個,每個約20-22g
烤焗金露酥
1.焗盤放上金露酥,掃上蛋漿,放入焗爐中層
2.用190℃/375℉烤焗15-18分鐘即可
食譜授權:通之廚房
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