金露酥 將近消失的古早甜品 金黃鬆化

2023-11-15


 金露酥 是一款現在很難吃到的中式甜品,金黃蘇化,外表精緻,無論自用還是節日送人都非常適合。YouTuber「通之廚房」今次在傳統餡料紅豆蓉加入鹹蛋黃和栗子,令味道更加豐富,做法唔難,比起整水油酥皮那些簡單100倍,而且粒粒金黃精美。

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 金露酥 食譜

材料:

紅豆栗子餡料(5粒)

5粒 即食栗子(約5-7克1粒)

50 g 紅豆蓉

紅豆鹹蛋餡料(5粒)

2.5 隻 熟鹹蛋黃(切半)

50 g 紅豆蓉

麵團材料

70 g 中筋麵粉(低筋也可以)

45 g 凍牛油

5 g 奶粉

½ 茶匙 吉士粉

¼ 茶匙 泡打粉

18 g 砂糖

½ 茶匙 雲呢拿油

20 g 蛋黃

蛋漿

1 隻 蛋黃

1 茶匙 水

做法:

準備餡料

1.紅豆蓉分成5份,包好栗子,搓成圓球,分成5粒餡料(每個淨重約15g)

2.紅豆蓉分成5份,包好鹹蛋黃,搓成圓球,分成5粒餡料(每個淨重約15g)

製作麵團

1.壓碎牛油,混合其他材料(除了蛋黃和雲呢拿油),搓成像麵包糠(貼士:牛油和粉類混合時不要用手搓,防止牛油融化,否則麵粉一濕,繼續搓下去就會起筋)

2.加入雞蛋和雲呢拿油,用手混合好再搓成麵團,然後分成10個,每個約20-22g

烤焗金露酥

1.焗盤放上金露酥,掃上蛋漿,放入焗爐中層

2.用190℃/375℉烤焗15-18分鐘即可

食譜授權:通之廚房

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