家常小菜| 茄燒豆腐煲 保持茄子鮮紫色有秘訣
2023-11-09
「Missta愛。下廚」分享一個簡易家常菜食譜——茄燒豆腐煲,煮一煲可以送2碗飯!
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茄燒豆腐煲 食譜
材料:
1. 茄子…………1條
2. 油豆腐…………4-5件
3. 免治豬肉…………70g
4. 青、紅椒(切塊)…………..各1條
5. 豆瓣醬…………..1湯匙
6. 紹興酒…………2湯匙
7. 蒜頭(切碎)…………..2瓣
8. 乾蔥(切片)…………..2粒
9. 青蔥(切段)……………1束
醃料:
1. 豉油…………1茶匙
2. 糖………..1/2茶匙
3. 生粉……….1茶匙
4. 麻油……….少許
醬汁:
1. 蠔油…………1湯匙
2. 豉油…………..1茶匙
3. 糖…………..1茶匙
4. 生粉………….1茶匙
5. 水…………..1/2杯
做法:
1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。茄子角切,在鍋中下少許油煎熟,或隔水大火蒸4分鐘。
2. 油豆腐對角切開。在鍋中下少許油,炒香蒜粒,加入免治豬肉炒至轉色,加入豆瓣醬炒勻,灒紹興酒。
3. 下醬汁煮滾,加入油豆腐和青紅椒炒勻,加入茄子拌勻,加蓋煮2分鐘。
4. 砂鍋下油,加入乾蔥片和蔥段炒香,加入茄子豆腐,加蓋煮2分鐘即成。
小貼士:
1. 油豆腐軟嫩,不易炒散,比硬豆腐更適合用來做豆腐煲,油豆腐可以在街市豆腐鋪買得到。
2. 茄子先大火蒸,或煎熟,可以保持茄子的鮮紫色。
食譜授權:Missta愛。下廚
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