家常小菜︱20款日式食譜合集 流心蛋包飯/梳乎厘/照燒雞翼/蕎麥麵/可樂餅/茶漬飯

 日式食譜 ︱大人小朋友日日心思思掛住日本，不如自製日式小菜暫且望梅止渴，以下20道日式食譜帶飯便當、熱湯、麵食、甜品等，重溫日本滋味。

日式食譜1.神級流心蛋包飯

材料：

3隻雞蛋、3匙牛奶、牛油少許，炒飯

製法：

1. 將3隻雞蛋與牛奶攪勻，不用另加調味料；
心得之一，
不要在此時加鹽；。


2. 將牛油放入平底鍋中，中細火煮溶攪勻
3. 測試温度，放入1至2滴蛋液，如能立即凝固便可倒入全部蛋液

4. 不停攪拌直至半熟；

5. 當底部開始凝固，用矽膠鍋鏟從鍋邊開始剷起；

6. 然後將一半慢慢翻起折疊，蓋著另一半，變成一個橢圓形；

7. 再將接縫開口位置翻向鍋底，稍稍煎多一會便鋪上炒飯飯面。

8. 用刀在表面切開缺口，然後向左右打開便告完成。

詳細食譜： 【網上大熱】日本神級流心蛋包飯 材料簡單 睇片在家自煮無難度

日式食譜2.日式照燒雞翼

材料

– 雞中翼 10隻

– 薑蓉 1/2茶匙

– 醬油或生抽 2湯匙

– 味醂 2湯匙

– 糖 1茶匙

– 水 1/2杯

做法

詳細食譜：家常小菜︱日式照燒雞翼 簡單又好食

日式食譜3.日式肉豆腐 

材料：

肉片 250g

大蔥 1根 (蔥白部份)

洋蔥 1顆

香菇 4~5朵

木棉豆腐 1塊

 

醃料：

料酒 1.5 大匙

醬油 1大匙

煮汁

砂糖 45g

味醂 25g

酒 20g

醬油 55g

水 150g

做法：

1. 幫豆腐排水。調理盤上先墊一份廚房紙巾，放上豆腐，再蓋上廚房紙巾，上面放一個稍重的物品來壓出豆腐裡的水份，最少壓20分鐘

2. 醃肉。牛肉片如果太大片，可以剪或切成一口大小，接著用酒和醬油醃製，備用

3. 混合煮汁。將砂糖、味醂、酒、醬油跟水倒入料理碗中，充份拌勻

4. 切菜備料。大蔥取蔥白部份，斜切成 4 公分的斜段；香菇切成小塊；洋蔥切成 2.5 公分的粗條

5. 壓過水的豆腐切成均等大小的四塊

6. 烹煮。取一湯鍋，鍋裡加點油，開中火，然把大蔥煎至金黃上色

7. 接著倒入煮汁，煮至沸騰後，把醃過的牛肉片放入鍋中涮一涮，肉變色後取出，待用

8. 放入豆腐，再加入洋蔥和香菇。豆腐不要相疊，儘可能讓煮汁沒過豆腐，再次沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘

9. 15分鐘後，打開鍋蓋，重新加入牛肉，再加熱 2 分鐘

10. 可以立即享用，或放過夜風味更佳，冷藏保存為 3 天

詳細食譜： 日式肉豆腐 送飯一流的日本家常料理

日式食譜4.日式照燒三文魚 

 

材料：

三文魚兩件

紫菜兩片

味淋兩湯匙

沙律醬適量

老抽一湯匙

鹽半茶匙

糖一茶匙

黑胡椒粉一茶匙

 

做法：

1. 三文魚洗淨，加約1/4茶匙鹽、少許黑胡椒調味。

2. 把已調味的三文魚兩面蘸滿生粉（1-2湯匙）。

3. 紫菜剪成一條條備用。

4. 準備三文魚醬汁：味淋兩湯匙、老抽一湯匙、1/2湯匙生粉，攪勻備用。

5. 燒熱鑊，落油煎三文魚。

6. 煎約一分鐘後翻面，煎至金黃色。

7. 醬汁均勻塗在三文魚表面，最細火慢慢煮等上色，若醬汁不夠可加水。

8. 煮約1分鐘，基本上色完成。

9. 加1/4茶匙鹽調味，如果想味道偏甜，可加1/4茶匙糖。

10. 用最慢火煎，直至醬汁燒乾即可。

11. 煎好的三文魚上碟，加沙律醬、紫菜裝飾，完成。

詳細食譜：家常小菜｜ 日式照燒三文魚 居酒屋美味

日式食譜5.日式鰻魚飯餐

材料

．鰻魚 1條

．白飯 適量

．無糖烏龍茶 適量

蒲燒汁材料

．醬油 2湯匙

．味淋 2湯匙

．料酒 1湯匙

．砂糖 1湯匙

*可準備玉子燒或是不同蔬菜作配菜

*份量為2人份

做法

1.現成鰻魚買回家後去除包裝，然後用無糖烏龍茶浸泡鰻魚，水量剛剛好即可，加蓋小火加熱燜焗3分鐘。

2.取出鰻魚，焗爐170度加熱3分鐘

3.調配蒲燒汁，混合後小火燒熱即可。

4.鰻魚切成段鋪在米飯表面，淋上蒲燒汁，已經可以食用。

5. 可依據個人喜好加上玉子燒或是不同蔬菜。

詳細食譜：簡易食譜｜日式鰻魚飯餐 自製萬用蒲燒汁在家嘆日式料理

日式食譜6.日式蕎麥冷麵

材料

昆布木魚湯材料：

木魚2個茶包

昆布1塊

魚仔乾5條

蜆乾1湯匙

水1000ml (約4飯碗)

蕎麥麵汁材料(足夠4份蕎麥麵)：

昆布木魚湯500ml

日本濃豉油200ml

味醂50ml

糖50g

冷蕎麥麵材料：

現成蕎麥麵

蕎麥麵汁

紫菜

Wasabi

葱

日本白蘿蔔

可飲用冰水

製法

1. 清理魚仔乾的內臟，剪斷魚身，然後把魚仔乾及蜆乾放入茶包內。木魚放入茶包備用。
2. 鍋中放入1000ml的水，然後茶包及昆布浸水，最少一小時，然後開火，水滾後關火放入木魚茶包，焗20分鐘。
3. 濃豉油及味淋倒入鍋中，開中小火煮滾。
4. 加入糖，攪拌完全溶化後關火，混合昆布木魚湯，最後把醬汁放入雪櫃。
5. 把葱切粒，蘿蔔去皮後磨成蓉。紫菜切成幼條。
6. 煮蕎麥麵2分鐘，放入冰水，然後取出蕎麥麵晾乾水
7. 蕎麥麵汁、蘿蔔蓉和wasabi擺碗，在蕎麥麵上灑上紫菜，即成！

詳細食譜：家常小菜｜日式蕎麥冷麵 簡易自製冷麵汁

日式食譜7.日式牛肉可樂餅

材料

薯仔2個 350g

雞蛋(熟) 1個

洋蔥 1/2個

牛絞肉200g

鹽&黑胡椒 適量

芝士45g (15g/個)

高筋麵粉 1碗

雞蛋 1個

麵包粉 1碗

炸油 —1鍋

豬排醬 適量

番茄醬 適量

黃芥末籽醬 適量

做法

1. 薯仔去皮、切塊蒸10分鐘，
2. 洋蔥切粒，下鍋加入洋蔥炒至透明，加入牛絞肉、鹽及黑胡椒，倒出來稍微冷卻。
3. 取出薯仔、雞蛋及牛絞肉稍稍壓碎，然後加入芝士。
4. 餡料壓成橢圓狀
5. 準備麵包粉、蛋液、麵粉。沾上麵粉、蛋液及麵包粉，撒上巴西里。
6. 175-180度熱油，下鍋炸，直到表面金黃色取出。

詳細食譜：簡易食譜︱日式牛肉可樂餅 酥脆好食

日式食譜8.日式三文魚茶漬飯

材料﹕

三文魚 200克

鹽 適量

油 1茶匙

醬油 1茶匙

紫菜 適量

芝麻 1g

綠茶葉/綠茶包 1湯匙

熱水 2.5杯

做法﹕

1. 三文魚兩面灑少許鹽。

2. 平底鍋落油，中火將三文魚每邊煎2-3分鐘至金黃色。

3. 三文魚煎好後用叉弄成小塊，備用。

4. 綠茶加熱水沖泡，備用。

5. 碗中加入飯，將三文魚塊放於飯上。

6. 將醬油淋在三文魚上。

7. 加上紫菜及芝麻。

8. 食用時淋上綠茶即可。

詳細食譜：親子食譜︳日式三文魚茶漬飯

日式食譜9.白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯

材料

日式高湯  650cc
味噌  60g
白蘿蔔  100g
鴻禧菇 1包
豆腐  1/2盒
乾燥海苔芽  5g
葱  少許

做法

詳細食譜：豆腐食譜｜白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯 簡單煮出日式口味

日式食譜 10.日式野菜豆乳湯

材料﹕

無糖豆乳 300ml

水 150ml

洋蔥 1/2粒

胡蘿蔔1條

姬菇 半包

雪白菇 半包

高湯粉/粒 1/2匙

做法﹕

詳細食譜：親子食譜︳日式野菜豆乳湯

日式食譜 11.日式芝士年糕

材料

1. 糯米粉 100克
2. 砂糖 20克
3. 熱水 80克
4. 芝士片 3片

做法

詳細食譜：親子食譜︱日式芝士年糕

日式食譜12. 日式味噌野菌燴飯

材料：味噌 1/2湯匙、水 250毫升、豬肉 85克（切條）、洋葱 30克（去皮，切條）、鮮冬菇 1隻（去蒂，切片）、昆布 少許（浸軟瀝水，切條）、生粉水 適量、白飯 適量

做法：

－取少量水稀釋味噌，備用。
－鑊內下油加熱，下豬肉炒熟盛起。
－同一鑊內下洋葱炒香，加入鮮冬菇和昆布拌炒，豬肉回鑊，注入味噌醬拌勻，加入餘下水煮滾，下生粉水拌煮至稠身，盛起於白飯上。

相關閱讀：【Hilda Leung】日式味噌野菌燴飯

日式食譜 13.廣島蠔飯

材料

1. 日本珍珠米 1杯
2. 廣島蠔 10隻
3. 鴻喜菇 1份
4. 芹菜 1小束
5. 葱 少量

醬料

1. 糖 1茶匙
2. 薑 適量
3. 味醂 1湯匙
4. 料理酒 2湯匙
5. 昆布 1條
6. 白胡椒 少許
7. 日本醬油 2湯匙

做法

詳細食譜：電飯煲食譜︱ 日式 廣島蠔飯 啖啖充滿蠔香

14. 醬油焗三文魚柳

材料

1. 三文魚柳 120g
2. 薑蓉 1湯匙
3. 日式醬油 40ml
4. 味醂 80ml
5. 清酒 20ml
6. 三文魚子 適量
7. 鰹魚片 適量

做法

詳細食譜： 日式料理︱ 日式醬油焗三文魚柳 入口即溶超滋味

15. 蟹柳沙律

材料：

蟹柳 150克

青瓜 2條

蟹籽 2湯匙

沙律醬 適量

做法：

1. 青瓜切掉頭尾及去囊，便用刀切成幼絲，放在雪櫃備用。

2. 蟹柳亦拆成絲。

3. 將青瓜絲及蟹柳絲放入碗中，加入沙律醬拌勻。

4. 面頭加上蟹籽即完成。

詳細食譜： 日式 蟹柳沙律 簡單易做 夏天必食沙律

16. 日式牛肉飯

材料：

牛頸脊 300克

洋葱 半個

醬料：

日本醬油 3湯匙

味醂 3湯匙

料理酒 1茶匙

鰹魚粉 2茶匙

水 50亳升

糖 1茶匙

做法：

1. 洋葱切半，再切絲。

2. 預熱煎pan，倒油，把洋葱落鑊以細火爆香。

3. 把味醂、醬汁、水倒入鑊內，再加入料理酒和鰹魚粉。

4. 拌勻，再加糖，然後閂蓋煮洋蔥汁2分鐘。

5. 洋葱呈半透明時，可放入牛肉拌炒。

詳細食譜： 日式牛肉飯 自製美味醬汁

17. 忌廉蘑菇飯

材料（4人份）：

6個甜椒

250g意大利米飯

1/2個洋葱

1茶匙蒜蓉

300g蘑菇

番荽

Mozzarella芝士

800ml蔬菜高湯

1盒忌廉蘑菇湯

做法：

1.將甜椒洗淨，將頂部切去，去籽。將水倒入容器內（約兩吋高），放入甜椒，用錫紙包好，放入已預熱200°C焗爐，焗20分鐘

2.用大火炒蘑菇至軟身，下鹽和黑胡椒粉調味，再下番荽碎拌勻，盛起備用

3.下少許油，煮洋葱至軟身，再加入蒜末炒一分鐘。

4.下意大利米炒一分鐘，然後倒入一至兩湯勺高湯，用中小火煮，不停攪拌。每當水份差不多全被吸收，又加一湯勺高湯再煮，不斷重覆此步驟

5.煮至飯熟透後，加入蘑菇和芝士碎，拌勻。

6.將日式忌廉蘑菇湯加熱，再加入飯內拌勻

7.將飯加入甜椒內，再灑上芝士碎，放入200°C焗爐，焗10-15分鐘，或芝士全熟即成！

詳細食譜：日式忌廉蘑菇飯 釀甜椒 色香味俱全

18. 吉列豬扒

材料

4塊 [650g] 無骨豬扒

4 塊 芝士片

豬扒醃料

1.5 茶匙 鹽

1 茶匙 糖

1 茶匙 蒜粉

0.25 茶匙 白胡椒粉

炸皮

150g 中筋麵粉

100g/2隻 雞蛋

150g 日式麵包糠+ 1.5 湯匙 油

醬汁

1 湯匙 檸檬汁

2 湯匙 喼汁

3 湯匙 茄汁 

1 茶匙 砂糖

做法

1.豬扒用小刀前後刺上小洞，用醃料醃15分鐘

2.豬扒上麵粉，蛋漿和麵包糠，放入氣炸鍋炸籃

3.用氣炸鍋190°C／375 F，氣炸8分鐘

4.反轉，用200°C／395 F，氣炸5分鐘

* 油炸：中火將油燒熱至180°C／360F，油炸3－4分鐘至微黃拿起，再將油燒熱至190°C／375F，回鑊炸1－2分鐘至金黃

* 焗爐：用200°C／395 F，焗16分鐘，中途要反轉一次

5.豬扒休息5分鐘切件，伴混合好的醬汁享用即可

詳細食譜：氣炸鍋食譜｜ 日式吉列豬扒 金黃酥脆 加入流心芝士味道更豐富

19. 味噌茄子煲

材料

400 克梅頭豬柳，切件

1 個洋蔥，去皮切件

1 湯匙蒜片

2 條玉子豆腐，切件

2 條茄子，切件

0.5 杯麵粉

醃料

2 茶匙鹽

1 茶匙糖

0.5 茶匙胡椒粉

1 茶匙粟粉

1 茶匙油

1 茶匙水

汁料

1 湯匙紅味噌

2 湯匙味醂

1.5 湯匙糖

1 茶匙日本醬油

1 茶匙日本清酒

3 湯匙雞湯

芡汁

2 湯匙粟粉

1 湯匙水

做法

1. 豬肉用醃料醃10分鐘

2. 玉子豆腐切成厚件，兩面沾上麵粉，用約2湯匙油，中火燒熱，放入鑊煎香至兩面金黃，上碟先

3. 鑊加1茶匙油大火燒熱，落豬肉，煎至每面金黃，加洋蔥炒3分鐘

4. 加茄子炒2分鐘，加入汁料煮滾，轉中火，蓋頂煮10分鐘

5. 將汁料加入芡汁至汁杰，連同玉子豆腐放入瓦煲，即可享用

詳細食譜： 味噌茄子煲 日式風味家常菜

20. 梳乎厘漢堡

材料

Group A
– 蛋黃 2份
– 菜油 10g
– 牛奶 10g
– 砂糖 5g
– 低筋麵粉 30g

Group B
– 蛋白 2份
– 他他粉 1/2茶匙
– 粟粉 2.5g
– 砂糖 30g
– 士多啤梨 8粒 (可選擇其他生果)

忌廉
– 淡忌廉 100g
– 糖霜 20g
– 雲呢拿油 1/4茶匙

做法

1. 將Group A 材料攪勻，蛋白加入他他粉、粟粉、砂糖分開三次加入，打至乾發性，堅挺起勾

2. 蛋漿和蛋白混合好，易潔鑊先用慢火預熱5分鐘

3. 將一半粉漿，分成4份，放入鑊煎30秒，再將餘下半份分開4份，加上每個梳乎厘班戟上面

4. 蓋上鑊蓋，用慢煎5分鐘

5. 反轉，再蓋好蓋，用慢煎4分鐘，放涼

6. 淡忌廉、糖霜、雲呢拿油打發至堅挺起勾，生果洗好備用

7. 每個梳乎厘班戟加上打發好的忌廉，圍上生果，再蓋一個梳乎厘班戟先漢堡即可

詳細食譜： 簡易食譜｜日式 梳乎厘 漢堡 注意5個技巧 做到鬆軟+不下塌+好食

其他食譜合集：

雞蛋食譜｜23款雞蛋料理合集 玉子/茶碗蒸/水波蛋/糖心蛋做法全公開

補鈣食譜 |12款家常小菜助補鈣增高 唔使單靠飲牛奶