家常小菜︱20款日式食譜合集 流心蛋包飯/梳乎厘/照燒雞翼/蕎麥麵/可樂餅/茶漬飯

2024-07-03


 日式食譜 ︱大人小朋友日日心思思掛住日本,不如自製日式小菜暫且望梅止渴,以下20道日式食譜帶飯便當、熱湯、麵食、甜品等,重溫日本滋味。

日式食譜1.神級流心蛋包飯

材料:

3隻雞蛋、3匙牛奶、牛油少許,炒飯

製法:

1. 將3隻雞蛋與牛奶攪勻,不用另加調味料;
心得之一,
不要在此時加鹽;。


2. 將牛油放入平底鍋中,中細火煮溶攪勻
3. 測試温度,放入1至2滴蛋液,如能立即凝固便可倒入全部蛋液

4. 不停攪拌直至半熟;

5. 當底部開始凝固,用矽膠鍋鏟從鍋邊開始剷起;

6. 然後將一半慢慢翻起折疊,蓋著另一半,變成一個橢圓形;

7. 再將接縫開口位置翻向鍋底,稍稍煎多一會便鋪上炒飯飯面。

8. 用刀在表面切開缺口,然後向左右打開便告完成。

詳細食譜: 【網上大熱】日本神級流心蛋包飯 材料簡單 睇片在家自煮無難度

日式食譜2.日式照燒雞翼

材料

– 雞中翼 10隻

– 薑蓉 1/2茶匙

– 醬油或生抽 2湯匙

– 味醂 2湯匙

– 糖 1茶匙

– 水 1/2杯

做法

詳細食譜:家常小菜︱日式照燒雞翼 簡單又好食

日式食譜3.日式肉豆腐 

材料:

肉片 250g

大蔥 1根 (蔥白部份)

洋蔥 1顆

香菇 4~5朵

木棉豆腐 1塊

 

醃料:

料酒 1.5 大匙

醬油 1大匙

煮汁

砂糖 45g

味醂 25g

酒 20g

醬油 55g

水 150g

做法:

1. 幫豆腐排水。調理盤上先墊一份廚房紙巾,放上豆腐,再蓋上廚房紙巾,上面放一個稍重的物品來壓出豆腐裡的水份,最少壓20分鐘

2. 醃肉。牛肉片如果太大片,可以剪或切成一口大小,接著用酒和醬油醃製,備用

3. 混合煮汁。將砂糖、味醂、酒、醬油跟水倒入料理碗中,充份拌勻

4. 切菜備料。大蔥取蔥白部份,斜切成 4 公分的斜段;香菇切成小塊;洋蔥切成 2.5 公分的粗條

5. 壓過水的豆腐切成均等大小的四塊

6. 烹煮。取一湯鍋,鍋裡加點油,開中火,然把大蔥煎至金黃上色

7. 接著倒入煮汁,煮至沸騰後,把醃過的牛肉片放入鍋中涮一涮,肉變色後取出,待用

8. 放入豆腐,再加入洋蔥和香菇。豆腐不要相疊,儘可能讓煮汁沒過豆腐,再次沸騰後,轉小火,蓋上鍋蓋燉煮15分鐘

9. 15分鐘後,打開鍋蓋,重新加入牛肉,再加熱 2 分鐘

10. 可以立即享用,或放過夜風味更佳,冷藏保存為 3 天

詳細食譜: 日式肉豆腐 送飯一流的日本家常料理

日式食譜4.日式照燒三文魚 

 

材料:

三文魚兩件

紫菜兩片

味淋兩湯匙

沙律醬適量

老抽一湯匙

鹽半茶匙

糖一茶匙

黑胡椒粉一茶匙

 

做法:

1. 三文魚洗淨,加約1/4茶匙鹽、少許黑胡椒調味。

2. 把已調味的三文魚兩面蘸滿生粉(1-2湯匙)。

3. 紫菜剪成一條條備用。

4. 準備三文魚醬汁:味淋兩湯匙、老抽一湯匙、1/2湯匙生粉,攪勻備用。

5. 燒熱鑊,落油煎三文魚。

6. 煎約一分鐘後翻面,煎至金黃色。

7. 醬汁均勻塗在三文魚表面,最細火慢慢煮等上色,若醬汁不夠可加水。

8. 煮約1分鐘,基本上色完成。

9. 加1/4茶匙鹽調味,如果想味道偏甜,可加1/4茶匙糖。

10. 用最慢火煎,直至醬汁燒乾即可。

11. 煎好的三文魚上碟,加沙律醬、紫菜裝飾,完成。

詳細食譜:家常小菜| 日式照燒三文魚 居酒屋美味

日式食譜5.日式鰻魚飯餐

調配蒲燒汁,混合後小火燒熱即可。鰻魚切成段舖在米飯表面,淋上蒲燒汁,已經可以食用。

材料

.鰻魚 1條

.白飯 適量

.無糖烏龍茶 適量

蒲燒汁材料

.醬油 2湯匙

.味淋 2湯匙

.料酒 1湯匙

.砂糖 1湯匙

*可準備玉子燒或是不同蔬菜作配菜

*份量為2人份

做法

1.現成鰻魚買回家後去除包裝,然後用無糖烏龍茶浸泡鰻魚,水量剛剛好即可,加蓋小火加熱燜焗3分鐘。

2.取出鰻魚,焗爐170度加熱3分鐘

3.調配蒲燒汁,混合後小火燒熱即可。

4.鰻魚切成段鋪在米飯表面,淋上蒲燒汁,已經可以食用。

5. 可依據個人喜好加上玉子燒或是不同蔬菜。

詳細食譜:簡易食譜|日式鰻魚飯餐 自製萬用蒲燒汁在家嘆日式料理

日式食譜6.日式蕎麥冷麵

材料

昆布木魚湯材料:

木魚2個茶包

昆布1塊

魚仔乾5條

蜆乾1湯匙

水1000ml (約4飯碗)

蕎麥麵汁材料(足夠4份蕎麥麵):

昆布木魚湯500ml

日本濃豉油200ml

味醂50ml

糖50g

冷蕎麥麵材料:

現成蕎麥麵

蕎麥麵汁

紫菜

Wasabi

日本白蘿蔔

可飲用冰水

製法

  1. 清理魚仔乾的內臟,剪斷魚身,然後把魚仔乾及蜆乾放入茶包內。木魚放入茶包備用。
  2. 鍋中放入1000ml的水,然後茶包及昆布浸水,最少一小時,然後開火,水滾後關火放入木魚茶包,焗20分鐘。
  3. 濃豉油及味淋倒入鍋中,開中小火煮滾。
  4. 加入糖,攪拌完全溶化後關火,混合昆布木魚湯,最後把醬汁放入雪櫃。
  5. 把葱切粒,蘿蔔去皮後磨成蓉。紫菜切成幼條。
  6. 煮蕎麥麵2分鐘,放入冰水,然後取出蕎麥麵晾乾水
  7. 蕎麥麵汁、蘿蔔蓉和wasabi擺碗,在蕎麥麵上灑上紫菜,即成!

詳細食譜:家常小菜|日式蕎麥冷麵 簡易自製冷麵汁

日式食譜7.日式牛肉可樂餅

材料

薯仔2個 350g

雞蛋(熟) 1個

洋蔥 1/2個

牛絞肉200g

鹽&黑胡椒 適量

芝士45g (15g/個)

高筋麵粉 1碗

雞蛋 1個

麵包粉 1碗

炸油 —1鍋

豬排醬 適量

番茄醬 適量

黃芥末籽醬 適量

做法

  1. 薯仔去皮、切塊蒸10分鐘,
  2. 洋蔥切粒,下鍋加入洋蔥炒至透明,加入牛絞肉、鹽及黑胡椒,倒出來稍微冷卻。
  3. 取出薯仔、雞蛋及牛絞肉稍稍壓碎,然後加入芝士。
  4. 餡料壓成橢圓狀
  5. 準備麵包粉、蛋液、麵粉。沾上麵粉、蛋液及麵包粉,撒上巴西里。
  6. 175-180度熱油,下鍋炸,直到表面金黃色取出。

詳細食譜:簡易食譜︱日式牛肉可樂餅 酥脆好食

日式食譜8.日式三文魚茶漬飯

材料﹕

三文魚 200克

鹽 適量

油 1茶匙

醬油 1茶匙

紫菜 適量

芝麻 1g

綠茶葉/綠茶包 1湯匙

熱水 2.5杯

做法﹕

1. 三文魚兩面灑少許鹽。

2. 平底鍋落油,中火將三文魚每邊煎2-3分鐘至金黃色。

3. 三文魚煎好後用叉弄成小塊,備用。

4. 綠茶加熱水沖泡,備用。

5. 碗中加入飯,將三文魚塊放於飯上。

6. 將醬油淋在三文魚上。

7. 加上紫菜及芝麻。

8. 食用時淋上綠茶即可。

詳細食譜:親子食譜︳日式三文魚茶漬飯

日式食譜9.白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯

材料

日式高湯  650cc
味噌  60g
白蘿蔔  100g
鴻禧菇 1包
豆腐  1/2盒
乾燥海苔芽  5g
葱  少許

做法

詳細食譜:豆腐食譜|白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯 簡單煮出日式口味

日式食譜 10.日式野菜豆乳湯

材料﹕

無糖豆乳 300ml

水 150ml

洋蔥 1/2粒

胡蘿蔔1條

姬菇 半包

雪白菇 半包

高湯粉/粒 1/2匙

做法﹕

詳細食譜:親子食譜︳日式野菜豆乳湯

日式食譜 11.日式芝士年糕

材料

1. 糯米粉 100克
2. 砂糖 20克
3. 熱水 80克
4. 芝士片 3片

做法

詳細食譜:親子食譜︱日式芝士年糕

日式食譜12. 日式味噌野菌燴飯

材料:味噌 1/2湯匙、水 250毫升、豬肉 85克(切條)、洋葱 30克(去皮,切條)、鮮冬菇 1隻(去蒂,切片)、昆布 少許(浸軟瀝水,切條)、生粉水 適量、白飯 適量

做法:

-取少量水稀釋味噌,備用。
-鑊內下油加熱,下豬肉炒熟盛起。
-同一鑊內下洋葱炒香,加入鮮冬菇和昆布拌炒,豬肉回鑊,注入味噌醬拌勻,加入餘下水煮滾,下生粉水拌煮至稠身,盛起於白飯上。

相關閱讀:【Hilda Leung】日式味噌野菌燴飯

日式食譜 13.廣島蠔飯

材料

1. 日本珍珠米 1杯
2. 廣島蠔 10隻
3. 鴻喜菇 1份
4. 芹菜 1小束
5. 葱 少量

醬料

1. 糖 1茶匙
2. 薑 適量
3. 味醂 1湯匙
4. 料理酒 2湯匙
5. 昆布 1條
6. 白胡椒 少許
7. 日本醬油 2湯匙

做法

詳細食譜:電飯煲食譜︱ 日式 廣島蠔飯 啖啖充滿蠔香

14. 醬油焗三文魚柳

材料

1. 三文魚柳 120g
2. 薑蓉 1湯匙
3. 日式醬油 40ml
4. 味醂 80ml
5. 清酒 20ml
6. 三文魚子 適量
7. 鰹魚片 適量

做法

詳細食譜: 日式料理︱ 日式醬油焗三文魚柳 入口即溶超滋味

15. 蟹柳沙律

材料:

蟹柳 150克

青瓜 2條

蟹籽 2湯匙

沙律醬 適量

做法:

1. 青瓜切掉頭尾及去囊,便用刀切成幼絲,放在雪櫃備用。

2. 蟹柳亦拆成絲。

3. 將青瓜絲及蟹柳絲放入碗中,加入沙律醬拌勻。

4. 面頭加上蟹籽即完成。

詳細食譜: 日式 蟹柳沙律 簡單易做 夏天必食沙律

16. 日式牛肉飯

材料:

牛頸脊 300克

洋葱 半個

醬料:

日本醬油 3湯匙

味醂 3湯匙

料理酒 1茶匙

鰹魚粉 2茶匙

水 50亳升

糖 1茶匙

做法:

1. 洋葱切半,再切絲。

2. 預熱煎pan,倒油,把洋葱落鑊以細火爆香。

3. 把味醂、醬汁、水倒入鑊內,再加入料理酒和鰹魚粉。

4. 拌勻,再加糖,然後閂蓋煮洋蔥汁2分鐘。

5. 洋葱呈半透明時,可放入牛肉拌炒。

詳細食譜: 日式牛肉飯 自製美味醬汁

17. 忌廉蘑菇飯

材料(4人份):

6個甜椒

250g意大利米飯

1/2個洋葱

1茶匙蒜蓉

300g蘑菇

番荽

Mozzarella芝士

800ml蔬菜高湯

1盒忌廉蘑菇湯

做法:

1.將甜椒洗淨,將頂部切去,去籽。將水倒入容器內(約兩吋高),放入甜椒,用錫紙包好,放入已預熱200°C焗爐,焗20分鐘

2.用大火炒蘑菇至軟身,下鹽和黑胡椒粉調味,再下番荽碎拌勻,盛起備用

3.下少許油,煮洋葱至軟身,再加入蒜末炒一分鐘。

4.下意大利米炒一分鐘,然後倒入一至兩湯勺高湯,用中小火煮,不停攪拌。每當水份差不多全被吸收,又加一湯勺高湯再煮,不斷重覆此步驟

5.煮至飯熟透後,加入蘑菇和芝士碎,拌勻。

6.將日式忌廉蘑菇湯加熱,再加入飯內拌勻

7.將飯加入甜椒內,再灑上芝士碎,放入200°C焗爐,焗10-15分鐘,或芝士全熟即成!

詳細食譜:日式忌廉蘑菇飯 釀甜椒 色香味俱全

18. 吉列豬扒

材料

4塊 [650g] 無骨豬扒

4 塊 芝士片

豬扒醃料

1.5 茶匙 鹽

1 茶匙 糖

1 茶匙 蒜粉

0.25 茶匙 白胡椒粉

炸皮

150g 中筋麵粉

100g/2隻 雞蛋

150g 日式麵包糠+ 1.5 湯匙 油

醬汁

1 湯匙 檸檬汁

2 湯匙 喼汁

3 湯匙 茄汁 

1 茶匙 砂糖

做法

1.豬扒用小刀前後刺上小洞,用醃料醃15分鐘

2.豬扒上麵粉,蛋漿和麵包糠,放入氣炸鍋炸籃

3.用氣炸鍋190°C/375 F,氣炸8分鐘

4.反轉,用200°C/395 F,氣炸5分鐘

* 油炸:中火將油燒熱至180°C/360F,油炸3-4分鐘至微黃拿起,再將油燒熱至190°C/375F,回鑊炸1-2分鐘至金黃

* 焗爐:用200°C/395 F,焗16分鐘,中途要反轉一次

5.豬扒休息5分鐘切件,伴混合好的醬汁享用即可

詳細食譜:氣炸鍋食譜| 日式吉列豬扒 金黃酥脆 加入流心芝士味道更豐富

19. 味噌茄子煲

材料

400 克梅頭豬柳,切件

1 個洋蔥,去皮切件

1 湯匙蒜片

2 條玉子豆腐,切件

2 條茄子,切件

0.5 杯麵粉

醃料

2 茶匙鹽

1 茶匙糖

0.5 茶匙胡椒粉

1 茶匙粟粉

1 茶匙油

1 茶匙水

汁料

1 湯匙紅味噌

2 湯匙味醂

1.5 湯匙糖

1 茶匙日本醬油

1 茶匙日本清酒

3 湯匙雞湯

芡汁

2 湯匙粟粉

1 湯匙水

做法

1. 豬肉用醃料醃10分鐘

2. 玉子豆腐切成厚件,兩面沾上麵粉,用約2湯匙油,中火燒熱,放入鑊煎香至兩面金黃,上碟先

3. 鑊加1茶匙油大火燒熱,落豬肉,煎至每面金黃,加洋蔥炒3分鐘

4. 加茄子炒2分鐘,加入汁料煮滾,轉中火,蓋頂煮10分鐘

5. 將汁料加入芡汁至汁杰,連同玉子豆腐放入瓦煲,即可享用

詳細食譜: 味噌茄子煲 日式風味家常菜

20. 梳乎厘漢堡

材料

Group A
– 蛋黃 2份
– 菜油 10g
– 牛奶 10g
– 砂糖 5g
– 低筋麵粉 30g

Group B
– 蛋白 2份
– 他他粉 1/2茶匙
– 粟粉 2.5g
– 砂糖 30g
– 士多啤梨 8粒 (可選擇其他生果)

忌廉
– 淡忌廉 100g
– 糖霜 20g
– 雲呢拿油 1/4茶匙

做法

1. 將Group A 材料攪勻,蛋白加入他他粉、粟粉、砂糖分開三次加入,打至乾發性,堅挺起勾

2. 蛋漿和蛋白混合好,易潔鑊先用慢火預熱5分鐘

3. 將一半粉漿,分成4份,放入鑊煎30秒,再將餘下半份分開4份,加上每個梳乎厘班戟上面

4. 蓋上鑊蓋,用慢煎5分鐘

5. 反轉,再蓋好蓋,用慢煎4分鐘,放涼

6. 淡忌廉、糖霜、雲呢拿油打發至堅挺起勾,生果洗好備用

7. 每個梳乎厘班戟加上打發好的忌廉,圍上生果,再蓋一個梳乎厘班戟先漢堡即可

詳細食譜: 簡易食譜|日式 梳乎厘 漢堡 注意5個技巧 做到鬆軟+不下塌+好食

其他食譜合集:

雞蛋食譜|23款雞蛋料理合集 玉子/茶碗蒸/水波蛋/糖心蛋做法全公開

補鈣食譜 |12款家常小菜助補鈣增高 唔使單靠飲牛奶

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