豆腐食譜｜ 麻婆豆腐 鮮香惹味 豆腐炒不爛有秘訣
2023-11-15
麻婆豆腐 ，是川菜的代表，滑嫩的豆腐撈上豆瓣醬、辣椒包裹的豬肉碎，鮮香麻辣，人見人愛。YouTuber「通之廚房」今次教大家煮呢道惹味的家常菜，做法超簡單，分享豆腐炒不爛的獨家秘方，試過一次就會愛上。
麻婆豆腐 食譜
材料：
450g 免治豬肉
400g 滑豆腐
1湯匙 薑粒
1湯匙 蒜蓉
1茶匙 辣椒
2湯匙 蔥白粒
1茶匙 花椒粉
2湯匙 辣豆板醬
150ml 雞湯或水
1茶匙 生抽
豬肉醃料：
1湯匙 生抽
1茶匙 糖
1茶匙 蒜粉
0.5茶匙 白胡椒粉
做法：
1.免治豬肉加入生抽、糖、蒜粉、白胡椒粉醃15分鐘
2.豆腐切開一半再切成細塊
3.其他配料切碎備用
4.煮滾1L清水，加2茶匙鹽，然後將豆腐放入鹽水，熄火煮5分鐘，隔水備用（鹽水令豆腐稍微收縮，變硬，炒的時候不容易炒爛）
5.用中大火將鑊燒熱，加入1茶匙油，然後加入肉碎炒香（儘量將豬肉炒散）
6.洗淨鑊，再用中大火燒熱，加入1茶匙油，炒香薑蓉、蒜蓉、蔥等配料，再加入花椒粉及辣豆板醬，再加入豬肉一齊炒
7.加入雞湯（或清水）煮開，倒入豆腐煮3-4分鐘，勾芡即成（芡粉水：1茶匙 粟粉+1茶匙 水）
食譜授權：通之廚房
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