豆腐食譜| 麻婆豆腐 鮮香惹味 豆腐炒不爛有秘訣
2023-11-15
麻婆豆腐 ,是川菜的代表,滑嫩的豆腐撈上豆瓣醬、辣椒包裹的豬肉碎,鮮香麻辣,人見人愛。YouTuber「通之廚房」今次教大家煮呢道惹味的家常菜,做法超簡單,分享豆腐炒不爛的獨家秘方,試過一次就會愛上。
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麻婆豆腐 食譜
材料:
450g 免治豬肉
400g 滑豆腐
1湯匙 薑粒
1湯匙 蒜蓉
1茶匙 辣椒
2湯匙 蔥白粒
1茶匙 花椒粉
2湯匙 辣豆板醬
150ml 雞湯或水
1茶匙 生抽
豬肉醃料:
1湯匙 生抽
1茶匙 糖
1茶匙 蒜粉
0.5茶匙 白胡椒粉
做法:
1.免治豬肉加入生抽、糖、蒜粉、白胡椒粉醃15分鐘
2.豆腐切開一半再切成細塊
3.其他配料切碎備用
4.煮滾1L清水,加2茶匙鹽,然後將豆腐放入鹽水,熄火煮5分鐘,隔水備用(鹽水令豆腐稍微收縮,變硬,炒的時候不容易炒爛)
5.用中大火將鑊燒熱,加入1茶匙油,然後加入肉碎炒香(儘量將豬肉炒散)
6.洗淨鑊,再用中大火燒熱,加入1茶匙油,炒香薑蓉、蒜蓉、蔥等配料,再加入花椒粉及辣豆板醬,再加入豬肉一齊炒
7.加入雞湯(或清水)煮開,倒入豆腐煮3-4分鐘,勾芡即成(芡粉水:1茶匙 粟粉+1茶匙 水)
食譜授權:通之廚房
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