雞蛋迷思 ｜為免膽固醇飆升避食蛋黃？ 營養師：食2隻烚蛋無問題｜附10大降膽固醇飲食習慣推介
2023-10-27
雞蛋迷思 ｜雞蛋營養又好味，但不少人於進食時會擔心提高身體的膽固醇，而不敢食多於1隻雞蛋，甚或食蛋白不食蛋黃。然而，有營養師指出，人體大部分膽固醇是自行合成，而且生成量會根據飲食而進行調節，因此不用過分擔心；營養師亦講解雞蛋的營養價值及作用，以及有甚麼飲食方法才是提高膽固醇的元兇。
雞蛋迷思 ｜為免膽固醇飆升避食蛋黃？ 營養師：食2隻烚蛋無問題｜附10大降膽固醇飲食習慣推介
台灣營養師張馨怡於其facebook專頁發帖分享，讀大學時曾聽過一樣講法：人體每日膽固醇攝取量不可以超過300mg，而一粒蛋黃的膽固醇就高達240mg，所以建議一星期只可食大約3次雞蛋。因為這個講法，她曾經每次食雞蛋時都會只食蛋白不食蛋黃，擔心膽固醇會上升，但原來這做法卻丟掉雞蛋「最精華」、「最營養」的部分。
張馨怡解釋，人體血液中約80%的膽固醇來自身體自行合成，只有約20%是飲食中吸收，當飲食中食多了膽固醇，體內會自行調節生成量，所以建議每日限制300mg的膽固醇攝取量已早被取消。
不過張馨怡提醒，膽固醇代謝異常的人，仍然要控制飲食中的高膽固醇的份量，進食蛋黃、魚籽等食物時仍要注意。另外，高飽和脂肪酸的食物，例如紅肉，均會對體內膽固醇的生成有較大影響；若使用豬油煎蛋或飲食油膩等，膽固醇指數仍會提高。而一般人若膽固醇代謝正常，每日食2隻烚蛋仍不會有太大問題。
雞蛋迷思 ｜雞蛋營養及好處
營養師張馨怡指出，雞蛋有以下營養及好處：
營養價值：優質蛋白質、維他命A、維他命D、維他命E、維他命B2、維他命B6、維他命B12、葉酸、泛酸及膽鹼、硒、鋅、鐵、磷、葉黃素、玉米黃素等
好處：護眼、增肌、防失智、活化腦力等
營養師張馨怡表示，食雞蛋要食全蛋，才能補充完整的蛋白質及營養素。雖然如此，但她建議每日只攝取大約1至2隻雞蛋，而其他食物種類，例如豆、魚、肉、乳製品，亦是很好的蛋白質來源，令營養更均衡。
內容獲「Na個營養師 Joanna」授權轉載
營養師推介10大降膽固醇飲食習慣
另外，營養師陳冠蓉曾於YouTube頻道《健康醫起聊》的影片中表示，如果食物中含有飽和脂肪酸、反式脂肪，便會導致膽固醇增加。她提醒，如果要降低膽固醇，應遵守以下10大飲食原則：
資料來源：營養師陳冠蓉
衞生署教預防膽固醇過高方法
根據本港衞生署資料，要預防血液中的膽固醇水平過高，以減低患上冠心病和中風的機會，便應養成良好的飲食和生活習慣：
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