雞蛋迷思 |為免膽固醇飆升避食蛋黃? 營養師:食2隻烚蛋無問題|附10大降膽固醇飲食習慣推介

2023-10-27


雞蛋迷思 |雞蛋營養又好味,但不少人於進食時會擔心提高身體的膽固醇,而不敢食多於1隻雞蛋,甚或食蛋白不食蛋黃。然而,有營養師指出,人體大部分膽固醇是自行合成,而且生成量會根據飲食而進行調節,因此不用過分擔心;營養師亦講解雞蛋的營養價值及作用,以及有甚麼飲食方法才是提高膽固醇的元兇。

雞蛋迷思 |為免膽固醇飆升避食蛋黃? 營養師:食2隻烚蛋無問題|附10大降膽固醇飲食習慣推介

台灣營養師張馨怡於其facebook專頁發帖分享,讀大學時曾聽過一樣講法:人體每日膽固醇攝取量不可以超過300mg,而一粒蛋黃的膽固醇就高達240mg,所以建議一星期只可食大約3次雞蛋。因為這個講法,她曾經每次食雞蛋時都會只食蛋白不食蛋黃,擔心膽固醇會上升,但原來這做法卻丟掉雞蛋「最精華」、「最營養」的部分。

張馨怡解釋,人體血液中約80%的膽固醇來自身體自行合成,只有約20%是飲食中吸收,當飲食中食多了膽固醇,體內會自行調節生成量,所以建議每日限制300mg的膽固醇攝取量已早被取消。

不過張馨怡提醒,膽固醇代謝異常的人,仍然要控制飲食中的高膽固醇的份量,進食蛋黃、魚籽等食物時仍要注意。另外,高飽和脂肪酸的食物,例如紅肉,均會對體內膽固醇的生成有較大影響;若使用豬油煎蛋或飲食油膩等,膽固醇指數仍會提高。而一般人若膽固醇代謝正常,每日食2隻烚蛋仍不會有太大問題。

雞蛋迷思 |雞蛋營養及好處

營養師張馨怡指出,雞蛋有以下營養及好處:

營養價值:優質蛋白質、維他命A、維他命D、維他命E、維他命B2、維他命B6、維他命B12、葉酸、泛酸及膽鹼、硒、鋅、鐵、磷、葉黃素、玉米黃素等

好處:護眼、增肌、防失智、活化腦力等

營養師張馨怡表示,食雞蛋要食全蛋,才能補充完整的蛋白質及營養素。雖然如此,但她建議每日只攝取大約1至2隻雞蛋,而其他食物種類,例如豆、魚、肉、乳製品,亦是很好的蛋白質來源,令營養更均衡。

內容獲「Na個營養師 Joanna」授權轉載

營養師推介10大降膽固醇飲食習慣

另外,營養師陳冠蓉曾於YouTube頻道《健康醫起聊》的影片中表示,如果食物中含有飽和脂肪酸、反式脂肪,便會導致膽固醇增加。她提醒,如果要降低膽固醇,應遵守以下10大飲食原則:

資料來源:營養師陳冠蓉

衞生署教預防膽固醇過高方法

根據本港衞生署資料,要預防血液中的膽固醇水平過高,以減低患上冠心病和中風的機會,便應養成良好的飲食和生活習慣:

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