萬聖節食譜｜怪誕積奇 朱古力麵包
2023-10-18
萬聖節就快到，除咗幫小朋友扮鬼扮馬，準備萬聖節小食都好緊要。一齊跟「Missta愛。下廚」來焗可愛的怪誕Jack 朱古力麵包 吧！
今晚煮乜好
朱古力麵包材料：
高筋麵粉…………160g
低筋麵粉…………30g
深黑色可可粉…………10g
細砂糖…………40g
細鹽…………3g
無鹽牛油…………20g
朱古力粒…………50g
全蛋…………30g
水…………50g
牛奶…………50g
快速即溶酵母…………2.5g
曲奇脆皮材料：
無鹽牛油…………30g
細砂糖…………50g
全蛋…………30g
低筋麵粉…………80g
杏仁粉…………20g
做法：
1.先做曲奇脆皮：將室溫無鹽牛油打至發白，加入細砂糖拌勻，分2-3次加入蛋液攪勻，一口氣加入已過篩的粉類，用膠刮刀拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃雪1小時至硬備用。
-
- 牛油打至發白加砂糖拌勻
-
- 分數次加入蛋液打勻
-
- 一口氣加入粉類拌勻
-
- 攪成曲奇脆皮糰
2.朱古力麵包：水和牛奶拌勻，加熱至37度，加入快速即溶酵母，等待10-15分鐘至起小泡。
3.將高筋麵粉、低筋麵粉和深黑色可可粉放入大碗或麵包機內鍋，對角放入細砂糖和細鹽，倒入全蛋、牛奶、水和酵母，手搓或放入麵包機內搓揉10分鐘，加入室溫牛溫搓多10分鐘至表面光滑，加入朱古力粒搓勻。第1次發酵至2倍大（約1小時）。
4.取出麵糰排氣，靜止15分鐘，分成8份，滾圓，用濕布蓋着。
5.取出曲奇麵糰分成8份，隔着保鮮紙壓成10cm圓形，用1cm擠花咀印出眼睛，再用牙籤整理出水滴眼睛的形狀，放上麵包麵糰，用保鮮紙保好。
-
- 將麵包材料放入麵包機搓揉
-
- 取出排氣，分8份
-
- 曲奇脆皮分8份
-
- 印出眼睛
-
- 包上麵糰
6.將麵糰放在焗盤上，進行第2次發酵（約50分鐘）。
7.預熱焗爐170度，放入焗爐170度15分鐘。取出放涼，用朱古力筆畫上鼻子和大嘴便成。
小貼士：
積奇的眼睛要弄得大一點，這樣才夠可愛。
曲奇脆皮不要碾太薄，否則第2次發酵後會有很多裂痕。
-
- 第2次發酵50分鐘
-
- 焗170度15分鐘
-
- 用朱古力筆畫上鼻子和嘴巴
食譜授權：Missta愛。下廚
其他萬聖節食譜：
