簡易食譜｜ 抹茶豆沙麻糬酥 傳統中式酥餅

「Missta愛。下廚」教大家製作傳統中式酥餅—— 抹茶豆沙麻糬酥 。搓好中式酥皮，油皮和油酥加入抹茶粉和紅麴粉，做成不同口味的酥皮，酥香鬆化，配中式烏豆沙餡、蛋黃和麻糬內餡，既有蛋黃咸香又有煙韌口感。步驟略為複雜，但成品超級靚，用禮盒包上拎去送人都非常得體。

抹茶豆沙麻糬酥 食譜

中式酥皮材料（10個）

A. 油皮材料

無鹽牛油或酥油…………45g

砂糖…………1湯匙

清水…………45g

中筋麵粉…………115g

B. 油酥材料

無鹽牛油或酥油…………50g

中筋麵粉…………95g

抹茶粉或紅麴粉…………5g

蛋黃酥內餡：（10個）

烏豆沙蓉…………300g

咸蛋黃…………5個

玫瑰露酒…………適量

麻糬材料：

糯米粉…………30g

生粉…………3g

水…………40g

生油…………少許

麻糬做法：

1. 攪勻粉類和水，蓋上保鮮紙，放入微波爐高火叮4分鐘，或隔水蒸15分鐘。

2. 取出在保鮮袋倒入少許油，放入麻糬搓至軟滑Q彈，雙手沾少許油，分成10份。

內餡做法：

1.　預熱焗爐150度。咸蛋洗淨，取出咸蛋黃，用清水洗去蛋白後抺乾，放在焗盤上，噴上少許玫瑰露酒來去腥，放入焗爐150度焗7鐘，取出放涼切半備用。

2.　豆沙餡分成10份，每個約30g，壓平後包入半顆咸蛋黃和1份麻糬，搓圓。

中式酥皮做法：

1. 油皮製作：牛油在溫室稍微放軟。在大碗內用電動打蛋器打牛油至發白，加入砂糖攪勻，加入已過篩的麵粉大致搓勻，續少加入清水搓成油皮麵糰，蓋上保鮮紙醒面30分鐘後，分成5份，每個約40g。

2. 油酥製作：牛油在溫室稍微放軟。在大碗內電動打蛋器打牛油至發白，加入已過篩的麵粉和抹茶粉或紅麴粉搓成油酥，分成5份，每個約30g。

3. 中式酥皮製作：在工作枱上撒少許麵粉，用麵棍碾平油皮，放上油酥包好成圓形。用麵棍碾平成長條，由上而下捲起來，開口向上。

4. 麵糰轉90度，用麵棍再碾成長條，用小刀切去頂部太多的白色油皮，同樣由上而下捲起，開口向下，蓋上保鮮紙靜止15分鐘。重覆步驟製作油皮油酥麵糰。

5. 用小刀在麵糰中間切半，取一邊的麵糰圓紋向上，用麵棍碾平，漂亮的圓紋圖向下，放上內餡包入，收口向下，搓成圓形。

6. 預熱焗爐190度。蛋黃酥放入焗爐190度20分鐘便可。

小貼士：

1. 買不到紅麴粉可以用草莓或紅桑子粉代替，這些都是天然色素，若真找不到，才考慮用草莓香油或食用紅色素來代替。
2. 咸蛋黃放入焗爐，不要焗得過熟，否則會好易碎，好難包入豆沙中。
3. 可以用隔水蒸熟蛋黃的方法，來代替焗爐，隔水蒸7分鐘便可。
4. 如果想中式酥皮做出來酥香一點，可以改用酥油代替無鹽牛油。酥油即是無水奶油，或叫脫水奶油，可以在普通超級市場或烘焙店買得到。
5. 牛油不要在溫室放得太軟，否則會很難控制來搓皮。
6. 天氣太熱，室溫太高的話，酥皮會很難控制，要開大冷氣來做呀！
7. 油皮油酥製作期間，要用保鮮紙蓋着，避免油皮油酥表面吹乾起裂紋。

食譜授權：Missta愛。下廚

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