早餐 飲食︱兒童天天食麵包糖份高不飽又易胖 專家：食這三類食材提升專注記憶力　附6款衞生署 兒童早餐食譜 推介

早前《PRESIDENT Online》報道引述日本腸胃醫生福島正嗣指，都市人雖然習慣以麵包當 早餐 吃，但根據臨床經驗，早上吃麵包對人體健康產生多種危害，其中包括血糖暴增、陷入索求碳水化合物的無限循環、擾亂自律神經。福島醫生建議大家停止早上吃麵包，以改善胃痛、腹瀉等腸胃問題，另建議早上可喝水、茶或咖啡，搭配高蛋白食物，甚至簡單的運動。

那究竟兒童要怎樣吃才真的健康？

根據台灣醫療健康節目「健康2.0」中的嘉賓營養師黃淑惠指，想要小朋友每天有活力上學，而且有足球的專注及記憶力，可以多吃含有以下3大種營養素的食材。

早餐必吃1：想要精神好 多吃蛋白質

優質蛋白質食材有好多，如雞蛋、三文魚、牛奶、豆漿等。

早餐必吃2：想提升專注力 吃含酪胺酸食物

如香蕉、芝士、蛋、牛奶、鯖魚、鰻魚、豆乾、麥芽飲品、燕麥片、花生。

早餐必吃3：想提升記憶力 吃含卵璘脂食物

據知這跟大腦神經髓鞘的結構有關，卵璘脂就像電綫外的包膜，包得好，電的傳導就會好，所以要讓大腦神經髓鞘結構好，記憶力才會有所提升，而Omega 3脂肪酸包含魚類、亞麻籽油、芥花油等。

節目中的專家又指出，平常外出吃飯澱粉較多，因此兒童的早餐更要攝取足夠蛋白質及優質油脂。

不過話說回頭，其實麵包不是完全不能吃，而是應該避開用精緻澱粉製作的成品，並選擇有安全認證、含量標示清楚及含豐富穀物的麵包，而且不要天天吃便可。

衞生署建議早餐食物來源

空肚食早餐︱美國研究：不食早餐難減肥

另外，有些人會選舉不食早餐減肥，但蕭捷健引述一篇發表在《Nature》自然雜誌科學期刊上的研究指出，跳過早餐並不能帶來減重效果。他進一步說明，該項研究選取28名年齡約20歲、體重超標的青少年，其都有不食早餐的共通點。之後研究團隊將受試者分成2組進行實驗，分別是高蛋白低碳水組，早餐包含雞蛋、瘦肉，總共攝取35克蛋白質；低蛋白高碳水組，早餐包含牛奶、穀類、麥片，總共攝取13克蛋白質。

蕭捷健指出，經過12周實驗，研究結果顯示，不食早餐的青少年開始食高蛋白低碳水早餐後，平均血糖降了5.6 ng／dl；不食早餐的青少年開始食低蛋白早餐後，平均血糖降低0.5 ng／dl，可見前者差異顯然高於後者。除此之外，他還提到一項實驗針對不食早餐、食高碳水低蛋白早餐、食高蛋白低碳水早餐等3組人進行比較，結果顯示在不限制飲食情況下，食高蛋白早餐的人飢餓素最低，飽足感酵素最高，一整天攝取的卡路里最少，而且最不容易感到飢餓。

衞生署 兒童早餐食譜 推介

衞生署資料指出，食一份適量的早餐，可以提供營養及能量以應付日常活動，更可協助集中精神、頭腦靈活，以增加學習需要。以下就有署方的 兒童早餐食譜 推介：

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