家鄉香脆 蓮藕餅 蓮藕爽脆 肉質彈牙
2023-09-25
秋天又是食蓮藕的季節。香脆爽口的蓮藕餅好受小朋友歡迎。點樣可以買到脆藕？「悠樂煮廚」請教媽媽買餸秘訣，一般認為頭比較尖一點會較大機率是脆的，兩端和中間比較勻稱的則是粉藕居多。買到脆蓮藕，就可以喺屋企整蓮藕餅喇。
蓮藕餅 食譜
1.蓮藕刨絲後用水浸泡10分鐘，洗出澱粉，可以令蓮藕更爽脆，也能防止變色，水混濁了就換新的繼續洗。
2.豬肉剁碎，我的比例是五五比，一半豬肉一半蓮藕，比例可以根據自己喜好去調整。（如蓮藕比例太大的話，豬肉不夠會黏合不住，容易散開）
3.放鹽、糖、蠔油和胡椒粉、生粉去調味，把豬肉碎攪拌均勻。
4.把蓮藕絲瀝乾水分後拌入豬肉，再加蔥花和熟芝麻進去攪拌均勻。
5.雙手沾水，挖起餡料整理成圓餅，再放到鍋中小火煎製。途中我有加蓋焗一陣等內部容易熟，然後再煎香表面，如一直開蓋煎製，切勿心急使用大火，會出現外面焦內裡不熟的情況。
小貼士：豬肉也可以改成牛肉或者雞肉，做法一樣，牛肉雞肉會比較易熟。
食譜授權：悠樂煮廚
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