月餅食譜｜ 三色 流心奶黃月餅 原味/可可/抹茶口味
2023-09-19
流心月餅食落去好似蛋糕，好多媽媽同小朋友都鍾意。「悠樂煮廚」 分享自家 流心奶黃月餅 食譜，有原味、抹茶、可可三種口味，口感偏軟，流心部份唔會太水，室溫放三日都有流心效果。不過呢款月餅步驟比較多，各位記得預留多啲時間慢慢整。
三色 流心奶黃月餅 食譜
流心部分
材料（可做流心約30粒，每粒5克）
熟鹹蛋黃60個
牛油溶液25克
全脂奶粉5克
黑白淡奶25克
砂糖15克
椰漿15克
吉士粉2克（可選擇不叫）
可可粉2克
抹茶粉3克
做法：
1.蛋黃蒸熟并過篩（篩去大顆粒才能保證流心餡細膩），隨後加入砂糖、奶粉拌勻
2.加入椰漿、黑白淡奶、牛油溶液這些濕性材料，攪拌均勻，原味流心奶黃餡料完成
3.準備吉士粉、可可粉、抹茶粉，把原味流心餡分成三等份，分別混合，即可得出三種口味的流心餡料
4.利用裱花袋把流心內餡擠入模具中，每格5克
5.放入雪櫃冰格，冷凍至變硬
奶黃餡料部分
材料：
黑白淡奶105克
椰漿108克
奶粉52.5克
澄麵105克
吉士粉60克或粟粉30克
無鹽牛油105克
全蛋液30克
砂糖45克
煉奶52.5克
鹹蛋黃158克
可可粉5克
抹茶粉5克
做法：
1.跟流心部分一樣，先將乾性材料混合，再混合濕性材料，攪拌均勻
提醒：最後放的是牛油溶液，此時麵糊比較黏稠，需要花時間讓牛油溶液被吸收
2.全程用中小火炒餡，直至餡料成團、帶黏性
3.奶黃餡料分成三等份：一份原味、一份加3克抹茶粉做抹茶味、一份加5克可可粉做可可味
4.三色餡料完成，包裹好保鮮膜備用
餅皮部分
材料：
無鹽牛油210克
糖粉100克
全蛋液35克
黑白淡奶55克
原味餅皮：140克低筋麵粉
可可餅皮：135克低筋麵粉+5克可可粉
抹茶餅皮：135克低筋麵粉+5克抹茶粉
做法：
1.牛油軟化至刮刀可以輕易抹開的乳霜狀
2.加入糖粉與牛油拌勻，攪拌至順滑的狀態
3.分次加入黑白淡奶與雞蛋液的混合物，每次加入都要充分拌勻再加下一次
4.待液體混合完成，加入低筋麵粉
5.先把四周的分類覆蓋牛油混合物，再用切的手法在中間切分，若干次後可見呈現許多小結塊的狀態
6.隨後用手去抓，令麵團成團
7.三色餅皮做好後，包裹好保鮮膜鬆弛一個小時以上
以50克模為例，餅皮部分是20克、奶黃餡料25克、流心餡5克，可根據喜好調節，但不建議餅皮過少。
下面開始包月餅：
1.奶黃餡中間挖洞，把流心藏進去，包裹成圓球
2.用掌心按壓方式把餅皮慢慢推開
3.把餅皮覆蓋上餡料，虎口慢慢向上推，把餅皮推至收口
4.稍微搓成圓柱體，放入模具，用力按下去然後提起
5.進冷凍室冷凍4小時以上
6.焗爐預熱上火220℃、下火200℃，月餅推進去烤5分鐘後取出，刷上一層薄薄的蛋黃
7.再推回去烤約8-10分鐘，見月餅腰部微微鼓起，表面轉色乾燥即可
食譜授權：悠樂煮廚
其他月餅食譜：
