月餅食譜| 三色 流心奶黃月餅 原味/可可/抹茶口味

2023-09-19


流心月餅食落去好似蛋糕,好多媽媽同小朋友都鍾意。「悠樂煮廚」 分享自家 流心奶黃月餅 食譜,有原味、抹茶、可可三種口味,口感偏軟,流心部份唔會太水,室溫放三日都有流心效果。不過呢款月餅步驟比較多,各位記得預留多啲時間慢慢整。

今晚煮乜好

 

三色 流心奶黃月餅 食譜

流心部分

材料(可做流心約30粒,每粒5克)

熟鹹蛋黃60個

牛油溶液25克

全脂奶粉5克

黑白淡奶25克

砂糖15克

椰漿15克

吉士粉2克(可選擇不叫)

可可粉2克

抹茶粉3克

做法:

1.蛋黃蒸熟并過篩(篩去大顆粒才能保證流心餡細膩),隨後加入砂糖、奶粉拌勻

2.加入椰漿、黑白淡奶、牛油溶液這些濕性材料,攪拌均勻,原味流心奶黃餡料完成

3.準備吉士粉、可可粉、抹茶粉,把原味流心餡分成三等份,分別混合,即可得出三種口味的流心餡料

4.利用裱花袋把流心內餡擠入模具中,每格5克

5.放入雪櫃冰格,冷凍至變硬

奶黃餡料部分

材料:

黑白淡奶105克

椰漿108克

奶粉52.5克

澄麵105克

吉士粉60克或粟粉30克

無鹽牛油105克

全蛋液30克

砂糖45克

煉奶52.5克

鹹蛋黃158克

可可粉5克

抹茶粉5克

做法:

1.跟流心部分一樣,先將乾性材料混合,再混合濕性材料,攪拌均勻

提醒:最後放的是牛油溶液,此時麵糊比較黏稠,需要花時間讓牛油溶液被吸收

2.全程用中小火炒餡,直至餡料成團、帶黏性

3.奶黃餡料分成三等份:一份原味、一份加3克抹茶粉做抹茶味、一份加5克可可粉做可可味

4.三色餡料完成,包裹好保鮮膜備用

餅皮部分

材料:

無鹽牛油210克

糖粉100克

全蛋液35克

黑白淡奶55克

原味餅皮:140克低筋麵粉

可可餅皮:135克低筋麵粉+5克可可粉

抹茶餅皮:135克低筋麵粉+5克抹茶粉

做法:

1.牛油軟化至刮刀可以輕易抹開的乳霜狀

2.加入糖粉與牛油拌勻,攪拌至順滑的狀態

3.分次加入黑白淡奶與雞蛋液的混合物,每次加入都要充分拌勻再加下一次

4.待液體混合完成,加入低筋麵粉

5.先把四周的分類覆蓋牛油混合物,再用切的手法在中間切分,若干次後可見呈現許多小結塊的狀態

6.隨後用手去抓,令麵團成團

7.三色餅皮做好後,包裹好保鮮膜鬆弛一個小時以上

以50克模為例,餅皮部分是20克、奶黃餡料25克、流心餡5克,可根據喜好調節,但不建議餅皮過少。

下面開始包月餅:

1.奶黃餡中間挖洞,把流心藏進去,包裹成圓球

2.用掌心按壓方式把餅皮慢慢推開

3.把餅皮覆蓋上餡料,虎口慢慢向上推,把餅皮推至收口

4.稍微搓成圓柱體,放入模具,用力按下去然後提起

5.進冷凍室冷凍4小時以上

6.焗爐預熱上火220℃、下火200℃,月餅推進去烤5分鐘後取出,刷上一層薄薄的蛋黃

7.再推回去烤約8-10分鐘,見月餅腰部微微鼓起,表面轉色乾燥即可

 

食譜授權:悠樂煮廚

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