月餅食譜| 棗蓉果仁月餅 傳統做法 餡料健康
2023-09-20
不同口味和款式的月餅很多,除了傳統的蓮蓉月餅、豆沙月餅,冰皮,奶黃,連榴槤月餅都有!「Missta愛。下廚」今次分享 棗蓉果仁月餅 ,用傳統月餅做法,成功率較高。果仁類食物含鈣、鎂及奧米加3脂肪酸,紅棗則有補血、安神功效,對身體非常有益,不妨試試呢個新口味!
棗蓉果仁月餅 食譜
傳統月餅皮材料:(可做12個50g月餅)
金獅糖漿…………65g
生油……………30g
低筋麵粉…………110g
梘水…………1.5g
放假親子去邊好?
紅棗果仁內餡:
紅棗蓉…………300g
合桃……………30g
松子……………20g
芝麻…………1湯匙
塗面蛋液:
蛋黃…………1隻
蛋白…………1湯匙
做法:
1. 合桃,芝麻和松子放入焗爐150度10分鐘,取出放涼稍微切碎,包入每個25g的紅棗蓉餡中,搓圓。
2. 在大碗中放入金獅糖漿,生油和梘水攪拌,篩入低筋麵粉,用膠刮拌成餅皮,分成12份,每份約15g。
3. 取一份餅皮,隔着保鮮紙用麵棍搌平,包好餡,搓成長圓柱形。
4. 在月餅模內倒入一些低筋麵粉(份量以外),將多餘的倒返出來,放入月餅,緊緊放在枱上,輕壓出月餅形狀,放在鋪了焗爐紙的焗盤上,共做出12個月餅。
5. 預熱焗爐180度。將月餅放入焗爐180度10-12分鐘,焗至輕微上色。
6.取出用掃子塗上蛋液,放回焗爐180度焗多5-7分鐘,至完全金黃色便成。
7. 放入密實盒,等3-4日月餅回油後便可食用。
小貼士:
- 若餅皮太黏手,可以先在雙手沾一些低筋麵粉。
- 金獅糖漿是專用來做月餅用的,或者可以買轉化糖漿,這兩樣和梘水都可以在烘焗店買得到。
- 做傳統月餅的餅皮和蓮蓉比例可以自己調教。通常是餅皮:蓮蓉比例2:8,3:7,4:6都有,餅皮多一點就易包一點,初試者可以試試3:7或4:6,會容易啲包。
- 想要掃蛋液掃得靚,要只掃月餅面凸出來的圖案,而且不要掃太多蛋液,否則焗出來圖案會不清晰。
- 傳統月餅剛出爐餅皮十分脆,要等3-4天回油後才會變軟呀!放入保鮮盒保存,一星期內食用!
食譜授權:Missta愛。下廚
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