月餅食譜｜ 棗蓉果仁月餅 傳統做法 餡料健康
2023-09-20
不同口味和款式的月餅很多，除了傳統的蓮蓉月餅、豆沙月餅，冰皮，奶黃，連榴槤月餅都有！「Missta愛。下廚」今次分享 棗蓉果仁月餅 ，用傳統月餅做法，成功率較高。果仁類食物含鈣、鎂及奧米加3脂肪酸，紅棗則有補血、安神功效，對身體非常有益，不妨試試呢個新口味！
棗蓉果仁月餅 食譜
傳統月餅皮材料：（可做12個50g月餅）
金獅糖漿…………65g
生油……………30g
低筋麵粉…………110g
梘水…………1.5g
放假親子去邊好？
紅棗果仁內餡：
紅棗蓉…………300g
合桃……………30g
松子……………20g
芝麻…………1湯匙
塗面蛋液：
蛋黃…………1隻
蛋白…………1湯匙
做法：
1. 合桃，芝麻和松子放入焗爐150度10分鐘，取出放涼稍微切碎，包入每個25g的紅棗蓉餡中，搓圓。
2. 在大碗中放入金獅糖漿，生油和梘水攪拌，篩入低筋麵粉，用膠刮拌成餅皮，分成12份，每份約15g。
3. 取一份餅皮，隔着保鮮紙用麵棍搌平，包好餡，搓成長圓柱形。
4. 在月餅模內倒入一些低筋麵粉（份量以外），將多餘的倒返出來，放入月餅，緊緊放在枱上，輕壓出月餅形狀，放在鋪了焗爐紙的焗盤上，共做出12個月餅。
5. 預熱焗爐180度。將月餅放入焗爐180度10-12分鐘，焗至輕微上色。
6.取出用掃子塗上蛋液，放回焗爐180度焗多5-7分鐘，至完全金黃色便成。
7. 放入密實盒，等3-4日月餅回油後便可食用。
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- 合桃，芝麻和松子放入焗爐150度10分鐘
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- 取出放涼稍微切碎
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- 包入每個25g的紅棗蓉餡中，搓圓
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- 包好餡搓成圓柱體
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- 在月餅模撒上少許低筋麵粉
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- 將多餘的倒出來
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- 放入月餅
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- 貼着枱面，輕輕印出月餅
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- 印好的月餅
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- 將月餅放入焗爐180度10-12分鐘
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- 焗至微微上色
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- 取出，用掃子塗上蛋液
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- 焗多180度5-7分鐘至金黃色
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- 加上包裝送禮都好適合
小貼士：
- 若餅皮太黏手，可以先在雙手沾一些低筋麵粉。
- 金獅糖漿是專用來做月餅用的，或者可以買轉化糖漿，這兩樣和梘水都可以在烘焗店買得到。
- 做傳統月餅的餅皮和蓮蓉比例可以自己調教。通常是餅皮：蓮蓉比例2：8，3：7，4：6都有，餅皮多一點就易包一點，初試者可以試試3：7或4：6，會容易啲包。
- 想要掃蛋液掃得靚，要只掃月餅面凸出來的圖案，而且不要掃太多蛋液，否則焗出來圖案會不清晰。
- 傳統月餅剛出爐餅皮十分脆，要等3-4天回油後才會變軟呀！放入保鮮盒保存，一星期內食用！
食譜授權：Missta愛。下廚
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