月餅食譜｜玉兔廣式傳統月餅 可愛造型 增添節日氣氛
2023-09-16
月餅除了要好食，外表吸引都好緊要！「Missta愛。下廚」嘗試造型月餅，用玉兔造型整傳統廣式月餅，可愛又應節日！
玉兔廣式傳統月餅 食譜
材料：（做12個）
1. 低筋麵粉…………120g
2. 金獅糖漿…………76g
3. 生油…………40g
4. 梘水…………1g
5. 白蓮蓉餡…………300g
6. 咸蛋…………6隻
7. 玫瑰露酒…………適量
8. 高筋麵粉…………50g（作手粉用）
做法：
1. 先將金獅糖漿，生油和梘水攪勻。
2. 加入已過籂低筋麵粉攪拌成外皮，放入雪櫃雪30分鐘。
3. 咸蛋取出咸蛋黃，用玫瑰露酒洗去蛋白，印乾，切半成12份備用。
4. 白蓮蓉餡用磅分成12份，每份重25g，續一包入半個咸蛋黃搓圓。
5. 取出外皮，分成12份，每份重20g。
6. 包餡：在枱上撒上高筋麵粉（手粉），取1份外皮，留下一小粒皮做雙耳和尾巴，壓扁外皮，將蓮蓉餡放在中間，慢慢包好月餅。
7. 造型耳朵和尾巴：搓圓月餅，再稍為壓平，放在枱上雙手做出高身底平的兔身外型。取一粒外皮搓長條壓平，用牙籤壓出耳型，另一邊如是。取一粒外皮搓小圓壓平，黏在尾部成尾巴。
8. 造型眼睛：用一支筷子（尖那一端），「吉」出雙眼，大眼睛才可愛呀！
9. 預熱焗爐180度，焗20分鐘至上色便成！放置3～4日待回油後便食得！
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- 先將金獅糖漿，生油，和梘水攪勻
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- 加入已過籂低筋麵粉攪拌成外皮
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- 放入雪櫃雪30分鐘
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- 餡料、餅皮按比例分成12份
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- 在枱上撒上高筋麵粉（手粉），取1份外皮，留下一小粒皮做雙耳和尾巴
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- 壓扁外皮，將蓮蓉餡放在中間
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- C字型手勢，虎口用力向上推
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- 推至餅皮合攏
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- 慢慢包好月餅
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- 造型耳朵和尾巴
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- 搓圓月餅，再稍為壓平，放在枱上雙手做出高身底平的兔身外型
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- 取一粒外皮搓長條壓平，
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- 用牙籤壓出耳型
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- 取一粒外皮搓小圓壓平，黏在尾部成尾巴
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- 造型眼睛
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- 預熱焗爐180度，焗20分鐘至上色便成！
食譜授權：Missta愛。下廚
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