西湖釀牛肉 健康做法絕無油膩感 15分鐘完成
2023-09-06
西湖釀牛肉 ｜YouTuber「通之廚房」教大家煮一道西湖牛肉羹變奏版，牛肉釀入豆卜內，再讓豆卜吸晒汁料味道，一咬爆汁，非常好食。今次做法會盡可能去除牛肉同豆卜的油份，食落口毫無油膩感，一齊睇睇！
西湖釀牛肉 食譜
材料：
500 g 免治牛肉
160 g 豆腐卜（16粒／切半）
1 個 蛋白
汁醬材料：
3 湯匙 芫茜粒
3 湯匙 葱粒
½ 茶匙 海鹽
1 茶匙 麻油
400 ml 雞湯
100 ml 水
牛肉醃料：
½ 茶匙 海鹽
½ 茶匙 雞粉
1 茶匙 糖
1 tsp 蒜粉
1 個 蛋黃
2 茶匙 粟粉
芡粉水：
2 湯匙 粟粉
4 湯匙 水
做法：
1. 牛肉用醃料拌勻按壓至起膠，平均釀入已切半的豆卜內壓實
2. 將牛肉豆卜用中大火煎至表面金黃，加入150ml清水煮1分鐘
3. 將牛肉豆卜過篩隔走油和水，將牛肉豆卜排入鑊內
4. 加入雞湯大火煮滾，蓋好鑊蓋，轉細火煮5－10分鐘
5. 牛肉豆卜上碟備用，雞湯用大火煮開，加入汁醬材料拌勻
6. 加入芡粉水，勾芡至濃稠，熄火，加入蛋白畫圈煮成蛋花，淋上牛肉豆卜即可
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- 材料
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- 牛肉用醃料拌勻按壓至起膠
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- 豆卜清洗乾淨
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- 切半備用
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- 牛肉平均釀入已切半的豆卜內，壓實
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- 將牛肉豆卜排入鑊內
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- 用中大火煎至表面金黃
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- 加入150ml清水煮1分鐘
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- 過篩隔走油分
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- 加入雞湯大火煮滾
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- 蓋好鑊蓋，轉細火煮5－10分鐘
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- 牛肉豆卜上碟備用
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- 雞湯用大火煮開，加入汁醬材料拌勻
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- 加入芡粉水，勾芡至濃稠
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- 熄火，加入蛋白畫圈煮成蛋花
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- 淋上牛肉豆卜即可
食譜授權：通之廚房
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