法式檸檬輕蛋糕 米芝蓮名廚配方 口感輕盈 香氣濃郁
2023-09-04
法式檸檬輕蛋糕 ，外表酥脆，內裡甜酸，口感像雲朵一般輕盈。 YouTuber 「糖餃子Sweet Dumpling」分享米芝蓮名廚Cyril Lagnac的改良版配方，減少糖的比例，只需要6種材料就可以做出一個老少咸宜的甜點，從準備到出爐只需要40分鐘！吃起來有微微的果酸味，而且口感超乎想像的輕盈柔軟，是美味又簡單的法式甜點。
法式檸檬輕蛋糕 食譜
馬芬模尺寸：六連模，每一格底部直徑5cm, 上面直徑7cm, 高3cm
份量：此食譜可做 6 個蛋糕
材料
奶油 72g，室溫軟化
白砂糖 70g
中筋麵粉 72g
雞蛋 67g，打散(室溫)
檸檬汁 24g
泡打粉 6g
檸檬皮 約一整顆檸檬
做法
1. 烤模裡塗上一層軟化的奶油，再撒上薄薄麵粉，置於涼爽處備用
2. 將檸檬皮刨屑加入糖中，用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡
3. 把麵粉和泡打粉過篩，篩完後再混合均勻
4. 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖，以中速攪到膨鬆泛白
5. 分兩次加入蛋液，因為油水比例接近，完成的質地看起來會有點顆粒感，但這是正常的，等加入麵粉即可
6. 加入過篩的麵粉，以最低速混拌至看不見乾粉即可
7. 倒入檸檬汁，以最低速混勻，不要過度攪拌，以免出筋
8. 將麵粉倒入馬芬模裡，約七分滿
9. 烤箱預熱 180°C，烘烤 26～28 分鐘或金黃上色，請依據家中烤箱來調整
10. 可以單吃或灑上薄粉糖，加上一片糖煮檸檬片來享用，請用密封盒保存，室溫可以 2-3 天，冷藏可以 5-6 天，冷凍一個月
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- 材料
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- 檸檬皮
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- 泡打粉 6g
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- 雞蛋 67g
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- 檸檬汁 24g
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- 檸檬汁 24g
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- 中筋麵粉 72g
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- 奶油 72g 室溫軟化
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- 馬芬模尺寸：六連模，每一格底部直徑5cm, 上面直徑7cm, 高3cm
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- 烤模裡塗上一層軟化的奶油
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- 再撒上薄薄麵粉，置於涼爽處備用
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- 將檸檬皮刨屑加入糖中
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- 用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡
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- 把麵粉和泡打粉過篩
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- 篩完後再混合均勻
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- 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖
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- 以中速攪拌
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- 攪到膨鬆泛白
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- 分兩次加入蛋液
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- 中速攪拌
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- 因為油水比例接近，完成的質地看起來會有點顆粒感，但這是正常的
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- 加入過篩的麵粉
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- 以最低速混拌至看不見乾粉即可
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- 倒入檸檬汁，以最低速混勻
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- 將麵粉倒入馬芬模裡，約七分滿
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- 烤箱預熱 180°C，烘烤 26～28 分鐘或金黃上色
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- 靜置10分鐘再脫模
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- 法式檸檬輕蛋糕完成
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- 可以單吃或灑上薄粉糖
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- 加上一片糖煮檸檬片來享用
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- 吃起來有微微的果酸味，而且口感超乎想像的輕盈柔軟
食譜授權：糖餃子Sweet Dumpling
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