家常小菜｜ 荷香臘腸蒸滑雞飯 酒樓滋味
2023-07-18
荷香臘腸蒸滑雞飯 ｜淡淡的荷香伴上白飯鋪底，完全吸收雞汁的精華，大人小朋友都鍾意食的有味飯！「Missta愛。下廚」教大家煮酒樓風味的 荷香臘腸蒸滑雞飯 ，看起來好複雜，其實好簡單就可以煮到，立即睇睇！
荷香臘腸蒸滑雞飯 ｜食譜
材料：（22吋竹籠）
雞………半隻
臘腸………2條
隔夜飯………2碗
乾荷葉………1塊
雞蛋………1隻
鹽………1/4茶匙
薑絲……….少許
蔥花………適量
麻油………適量
醃料：
蠔油………1湯匙
豉油………1茶匙
糖………2茶匙
紹興酒………1湯匙
雞粉………1/2茶匙
生粉………2茶匙
油………..1茶匙
做法：
1. 雞斬件，洗淨瀝乾，下醃料醃30分鐘（先下油，下生粉拌勻，再下其他調味料）。臘腸洗淨，斜切成片。
2. 乾荷葉放入熱水中灼一灼至變軟，鋪在蒸籠上備用。
3. 在鍋內下1湯匙油，加入白飯炒鬆，打入雞蛋炒勻，下鹽調味，盛起鋪平在荷葉蒸籠上。
4. 將雞件和臘腸放在炒飯上，撒少許薑絲。
5. 圍着蒸籠的邊，在雞肉上淋一圈麻油。蓋上荷葉，用牙籤固定，蓋上蒸籠。
6. 在大鑊上煮滾水，直接放上蒸籠，這樣隔水蒸25分鐘，取出剪開荷葉，撒上蔥花，淋上甜豉油就完成。（甜豉油的做法：將2湯匙豉油＋2茶匙砂糖＋1湯匙味醂（如沒有味醂可以不下）放入微波爐叮2分鐘，取出攪勻便成。）
小貼士：可以加入蟲草、紅棗、冬菇等一同蒸，增添香味。
食譜授權：Missta愛。下廚
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