【不宜過量】高糖飲食損情緒

甜食一向予人開心的感覺，大多數以糖製成的食品味道都不錯，易為人接受，糖果更是小孩的最愛。糖製食品林林總總，但好味道的背後，又有誰會想到糖份原來可影響情緒健康？

米施洛營養護康中心營養師涂雪華表示，日常在市面上普遍能接觸到的糖類，包括了蔗糖、砂糖及蜜糖等，它們的味道及甜度各有差異，營養價值亦各有不同。

︿營養師涂雪華

蔗糖是由甘蔗提煉出來，較砂糖天然，含有鉀質、鐵質及鎂質等礦物質，不過所含份量不多。砂糖則是將蔗糖經過加工及漂白製作而成，當中的礦物質已被除去，只含卡路里，沒有營養成份，是營養學中的「空泛熱量食物」，多吃無益。天然蜂蜜是經由蜜蜂以酵素處理及分解花蜜而製成，較容易被人體吸收，含有少量蛋白質、鈣質、鐵質及維他命C等，不過主要成份為葡萄糖及果糖。

蜜糖不宜過量

涂雪華說：「雖然聽起來蔗糖及蜜糖比砂糖健康，但事實上它們擁有的熱量相若，例如一湯匙的砂糖約含60卡路里，而一湯匙蜜糖亦約含63卡路里。換言之，雖然蜜糖比砂糖營養價值較高，但多吃同樣會致肥。值得一提的是，『血糖指數』（Glycemic Index，GI）是用來表達對血糖的影響，GI值愈高，碳水化合物被吸收的速度愈快，血糖上升速度亦會愈快。砂糖及蔗糖的GI值為68，蜜糖的GI值為55，因此蜜糖對血糖的影響相對較少。」

近年，隨着飲食文化及生活節奏改變，本港肥胖兒童的數量增加，孩童患上二型糖尿病的病發率有持續上升的趨勢。曾有一項香港研究發現，顯示五歲兒童組別中約半數曾患有蛀牙，故家長應嚴控孩子的甜食份量。為增添食品的味道及令其更好味，生產商或餐廳廚師會於食物中加入添加糖，稱為「游離糖」。根據世界衞生組織的最新建議，兒童及成人的游離糖攝取量應只佔每日總熱量攝取量的百份之五。以每日所需的總熱量攝取2,000千卡為例，每日游離糖攝取量應不多於25克（即約五茶匙砂糖）。

削弱孩子集中力

攝取過多糖份會影響兒童集中能力，變得較為情緒化。以進食糖果或甜品為例，於進食後，體內血糖會快速上升，因而直接為腦部提供大量能量，給大腦造成「精力充沛」的感覺。

不過，當血糖水平回復正常，大腦一下子缺乏這種「開心」的感覺，便會造成兒童情緒及血糖起伏不定，而且容易感到疲累。另外，雖然現時未有證實指，攝取過多糖份會引致兒童活躍症，但有研究已顯示高糖飲食會令人專注力下降，以及令人情緒驟感興奮，有機會令活躍症的症狀加劇。

作者：衛兒

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