隔夜菜 | 食隔夜海鮮蘑菇恐腹瀉中毒傷肝 8類食物翻熱再吃細菌激增

2023-06-13


隔夜菜 | 是不是所有食物都可以放隔夜?蝦蟹隔夜再吃,可致食物中毒?有營養師指出,部分食物不適合隔夜或翻熱食用,否則可致腹瀉、肝臟受損、食物中毒。她指出,有8類食物放隔夜或以翻熱再吃,會令細菌、毒素增加,影響健康。

隔夜菜 |8類食物海鮮蘑菇隔夜吃 恐腹瀉中毒傷肝

本港營養師Charlene Wong在其Instagram發文指,有時飯菜吃不完,大家也會把剩下的食物放雪櫃保存,之後再翻熱食用。然而,部分食物若不及時放進雪櫃冷藏保存,或已經放進雪櫃,都有可能滋生細菌,甚至產生有害物質。

 

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隔夜菜 |正確保存 隔夜菜 6大方法

夏天炎熱潮濕容易滋生細菌,是食物中毒的高峰期。有營養師表示,如果存放食物的方法不當,會滋生細菌,導致食物中毒及過敏。營養師張瑄筠教正確保存食物的6種方法,拆解 隔夜菜 常見迷思。她亦指出,若要帶飯,有6種蔬菜較適合隔夜食用。

正確保存 隔夜菜 方法1:用餐前裝入飯盒

  • 應該在用餐前就將飯菜裝入飯盒,如果餐後才把剩菜裝起,就可能把沾到口水的菜肴裝入,增加細菌滋生的風險。

正確保存 隔夜菜 方法2:1小時內放入雪櫃冷藏

  • 夏天是食物中毒的高峰期,如果食物在1小時內未吃完,就應該放入雪櫃冷藏,而剛剛烹調過的食物只要降溫至不燙手亦可以放入雪櫃。
  • 細菌的滋生速度與溫度和時間有關,而7℃至60℃則最適合細菌快速繁殖,因此盡快令食物降溫至7℃以下,就能抑制細菌生長。

正確保存 隔夜菜 方法3:保存時間不超過3日

  • 烹調過的食物最多只能冷藏1至2日,不應存放超過3日。因為雪櫃只能抑制細菌生長,無法消滅細菌,如果存放食物多日,仍然有中毒風險。

正確保存 隔夜菜 方法4:用不鏽鋼或玻璃飯盒

  • 保存食物的飯盒也要保持衛生,建議使用不鏽鋼或玻璃質地的飯盒,並徹底清潔。
  • 如果使用塑膠飯盒,一旦出現刮痕就可能暗藏細菌,污染食物,令免疫力低下人士出現身體不適。

正確保存 隔夜菜 方法5:不應存放海鮮

  • 海鮮類食物,尤其是富含組織胺的魚類例如吞拿魚、鯖魚、鰹魚等,如果隔日進食可能會導致食物敏感,所以不宜放至隔日進食。

正確保存 隔夜菜 方法5:不應存放海鮮

正確保存 隔夜菜 方法6:翻熱溫度應高於70℃

  • 翻熱隔夜飯菜時,溫度必須達到70℃以上,才可消滅大部分病菌。如果使用微波爐則可分段加熱,中途翻攪食物令受熱程度均勻。無論使用任何方法,都不應反覆加熱食物。
  • 不應將隔夜食物放在鍋中保溫,因為保溫狀態下溫度一般低於60℃,有如培養細菌,容易污染食物。

 隔夜菜|6種食物適合隔夜食用

營養師張瑄筠表示,海鮮類食物不宜放至隔日進食,可以選擇葉菜類食物代替。葉菜類富含植化素、維他命C、E等抗氧化物,營養豐富。而且可以透過清洗表示去除亞硝酸鹽,不影響健康。

由於綠色蔬菜在翻熱後會變色和破壞口感,張瑄筠建議用以下6種食物代替:

  1. 茭白筍
  2. 粟米筍
  3. 椰菜
  4. 蘿蔔
  5. 菇類
  6. 冷凍西蘭花

隔夜菜|6種食物適合隔夜食用

獲頭條日報授權轉載

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