家常小菜｜ 福建蒸水蛋 黃金配方 保證雞蛋嫩滑無比零瑕疵

蒸水蛋看似簡單，但要做到Q彈水嫩，光滑細緻亦非常考功夫！YouTuber「通之廚房」今次分享一個成功率達99%的蒸水蛋方法，保證做出來的蒸水蛋做到表面完美光滑零瑕疵，再加上福建炒飯的惹味材料，好食又健康的 福建蒸水蛋 就誕生了！

 福建蒸水蛋 ｜ 材料（4人份量）

-雞蛋5隻(約300毫升)
-清雞湯400 ml 
-鮮奶50 ml 

-蝦仁(去殼)200 g 
-乾瑤柱(未浸軟)15 g 
-草菇8隻
-西蘭花莖(切粒)50 g 

醃料

-海鹽 ½ 茶匙
-蒜粉 ½ 茶匙
-粟粉2茶匙

汁料

-雞湯300 ml 
-蠔油2茶匙
-麻油1茶匙
-砂糖½ 茶匙

芡粉水

-粟粉2湯匙
-清水3湯匙

 福建蒸水蛋 ｜ 步驟

1. 乾瑤柱預早浸軟身，去除硬塊，洗淨撕開備用。
2. 蝦仁去殼，加入粟粉拌勻清洗好，加入醃料拌勻，放入雪櫃冷凍備用。
3. 雞蛋打發好，加入清雞湯和牛奶拌勻，隔篩倒入碟內，去掉表面所有氣泡。
4. 水滾放入雞蛋，蓋好鑊蓋，熄火，隔水無火蒸20分鐘。
5. 鑊用大火，加入1茶匙油燒熱，加入蝦仁煎至兩面金黃，盛起備用。
6. 鑊用中大火，加入1茶匙油燒熱，加入西蘭花莖粒、瑤柱絲、草菇炒香。
7. 加入汁料煮開，加入蝦仁煮1分鐘，加入芡粉水勾芡。
8. 將所有材料淋上蒸水蛋上，即可。

重點提示

1.蒸水蛋黃金比例是1份雞蛋2份水，要鋪材料就要硬身一點，所以用1比1.5。
2.雞蛋必須量度容量，不是重量，最安全用量杯去量度。
3.此方法蒸水蛋不會有倒汗水，若擔心可以鋪上保鮮紙去蒸。
4.一定要蓋上鑊蓋後才好關火，關火後絕不能再打開。
5.蒸水蛋的碟要薄身，容易傳熱的物質為佳。
6.蒸水蛋碟底不能接觸到鑊內的水。
7.要零氣孔，必須要用清雞湯或煮過的水。
8.蝦仁放入雪櫃冷凍過會更爽口彈牙。

食譜授權：通之廚房

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