家常小菜| 福建蒸水蛋 黃金配方 保證雞蛋嫩滑無比零瑕疵
2023-06-05
蒸水蛋看似簡單,但要做到Q彈水嫩,光滑細緻亦非常考功夫!YouTuber「通之廚房」今次分享一個成功率達99%的蒸水蛋方法,保證做出來的蒸水蛋做到表面完美光滑零瑕疵,再加上福建炒飯的惹味材料,好食又健康的 福建蒸水蛋 就誕生了!
福建蒸水蛋 | 材料(4人份量)
-雞蛋5隻(約300毫升)
-清雞湯400 ml
-鮮奶50 ml
-蝦仁(去殼)200 g
-乾瑤柱(未浸軟)15 g
-草菇8隻
-西蘭花莖(切粒)50 g
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醃料
-海鹽 ½ 茶匙
-蒜粉 ½ 茶匙
-粟粉2茶匙
汁料
-雞湯300 ml
-蠔油2茶匙
-麻油1茶匙
-砂糖½ 茶匙
芡粉水
-粟粉2湯匙
-清水3湯匙
福建蒸水蛋 | 步驟
1. 乾瑤柱預早浸軟身,去除硬塊,洗淨撕開備用。
2. 蝦仁去殼,加入粟粉拌勻清洗好,加入醃料拌勻,放入雪櫃冷凍備用。
3. 雞蛋打發好,加入清雞湯和牛奶拌勻,隔篩倒入碟內,去掉表面所有氣泡。
4. 水滾放入雞蛋,蓋好鑊蓋,熄火,隔水無火蒸20分鐘。
5. 鑊用大火,加入1茶匙油燒熱,加入蝦仁煎至兩面金黃,盛起備用。
6. 鑊用中大火,加入1茶匙油燒熱,加入西蘭花莖粒、瑤柱絲、草菇炒香。
7. 加入汁料煮開,加入蝦仁煮1分鐘,加入芡粉水勾芡。
8. 將所有材料淋上蒸水蛋上,即可。
重點提示
1.蒸水蛋黃金比例是1份雞蛋2份水,要鋪材料就要硬身一點,所以用1比1.5。
2.雞蛋必須量度容量,不是重量,最安全用量杯去量度。
3.此方法蒸水蛋不會有倒汗水,若擔心可以鋪上保鮮紙去蒸。
4.一定要蓋上鑊蓋後才好關火,關火後絕不能再打開。
5.蒸水蛋的碟要薄身,容易傳熱的物質為佳。
6.蒸水蛋碟底不能接觸到鑊內的水。
7.要零氣孔,必須要用清雞湯或煮過的水。
8.蝦仁放入雪櫃冷凍過會更爽口彈牙。
食譜授權:通之廚房
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