簡易食譜|自製雪糕 香濃軟滑 無冰粒、打發忌廉的秘訣大公開
2023-05-31
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天氣愈來愈熱,最適合食雪糕消暑!YouTuber「通之廚房」分享 自製雪糕 的方法,材料簡單,只需要2樣主要食材就可以做到,不需要雪糕機或任何大型儀器,而且可以自己控制甜度。今次分享兩種口味——芒果、阿華田麥提莎,大家學會之後都可以隨意改變味道,迎接夏天的高溫考驗。
自製雪糕 |材料(5個雪糕份量)
芒果口味
-呂宋芒果5個
-煉奶200ml
-淡忌廉260ml
阿華田麥提莎口味
-阿華田粉40g
-煉奶160ml
-淡忌廉 240ml
-麥提莎25g(壓碎)
自製雪糕 |步驟
芒果口味
1. 芒果起肉,打成240ml芒果蓉。芒果起肉時可多預備一些果肉備用,以免攪拌成芒果蓉後份量不夠一量杯。
2. 用中火,將芒果蓉放入平底鑊慢火煮至剩下180ml。該步驟可以降低果肉的含水量,使雪糕不會出現冰粒,製作其他水果口味的雪糕時同樣需要中慢火煮果肉。
3. 加入煉奶攪拌放涼備用。
4. 忌廉打成硬身起勾,加入芒果蓉攪拌均勻。打發忌廉的成功秘訣在於溫度控制,可以提前將器皿冷藏30分鐘,打發忌廉時保持在室溫25度或以下,基本百分百成功。
5. 放入器皿,蓋上牛油紙,冷藏8小時以上。
6.芒果雪糕水份較少,比較硬身,室溫回暖10-15分鐘較易取出。
- 芒果口味雪糕
- 準備5個呂宋芒,起肉
- 攪拌成一量杯芒果蓉
- 將芒果蓉放入平底鑊用中慢火煮
- 大約5分鐘,去除果肉中的水分
- 芒果蓉煮至剩下180ml
- 加入煉奶攪拌
- 可根據自己口味調整甜度
- 準備打發淡忌廉
- 秘訣是提前將打發忌廉的容器冷藏30分鐘
- 最好在室溫25度以下打發淡忌廉
- 忌廉打成硬身起勾
- 混合芒果蓉及忌廉
- 蓋上牛油紙/蓋
- 冷藏8小時以上
- 芒果雪糕水份少,較硬身
阿華田麥提莎口味
1. 忌廉加入阿華田粉打發至硬身起勾
2. 加入煉奶、麥提莎碎攪拌均勻
3. 放入器皿,蓋上牛油紙,冷藏8小時以上
- 阿華田麥提莎口味
- 忌廉加入阿華田粉打發至硬身起勾,再加入煉奶
- 加入麥提莎碎攪拌均勻
- 放入器皿,蓋上牛油紙
- 冷藏8小時以上
- 成品非常吸引
食譜授權:通之廚房
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