簡易食譜|自製雪糕 香濃軟滑 無冰粒、打發忌廉的秘訣大公開

2023-05-31


天氣愈來愈熱,最適合食雪糕消暑!YouTuber「通之廚房」分享 自製雪糕 的方法,材料簡單,只需要2樣主要食材就可以做到,不需要雪糕機或任何大型儀器,而且可以自己控制甜度。今次分享兩種口味——芒果、阿華田麥提莎,大家學會之後都可以隨意改變味道,迎接夏天的高溫考驗。

 自製雪糕 |材料(5個雪糕份量)

芒果口味

-呂宋芒果5個

-煉奶200ml

-淡忌廉260ml

 

阿華田麥提莎口味

-阿華田粉40g

-煉奶160ml

-淡忌廉 240ml

-麥提莎25g(壓碎)

 

 自製雪糕 |步驟

芒果口味
1. 芒果起肉,打成240ml芒果蓉。芒果起肉時可多預備一些果肉備用,以免攪拌成芒果蓉後份量不夠一量杯。

2. 用中火,將芒果蓉放入平底鑊慢火煮至剩下180ml。該步驟可以降低果肉的含水量,使雪糕不會出現冰粒,製作其他水果口味的雪糕時同樣需要中慢火煮果肉。

3. 加入煉奶攪拌放涼備用。

4. 忌廉打成硬身起勾,加入芒果蓉攪拌均勻。打發忌廉的成功秘訣在於溫度控制,可以提前將器皿冷藏30分鐘,打發忌廉時保持在室溫25度或以下,基本百分百成功。

5. 放入器皿,蓋上牛油紙,冷藏8小時以上。

6.芒果雪糕水份較少,比較硬身,室溫回暖10-15分鐘較易取出。

 

阿華田麥提莎口味
1. 忌廉加入阿華田粉打發至硬身起勾
2. 加入煉奶、麥提莎碎攪拌均勻
3. 放入器皿,蓋上牛油紙,冷藏8小時以上

食譜授權:通之廚房

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