家常小菜｜不需油炸 魚香茄子煲 茄子保持色澤 醬汁惹味不辣
2023-05-09
魚香茄子煲 ｜「魚香」未必是有鹹魚，甚至沒有加任何魚類材料亦可非常惹味，鹹香味道十足，用來配白飯一流。YouTuber「通之廚房」的囡囡出世後，因為她不吃辣，所以特別炮製惹味而不辣版本的魚香茄子煲，而且特別做法令茄子保持色澤，加上不需油炸，非常健康簡單。
魚香茄子煲 (4人份量)
材料
茄子
– 茄子 450g (約2條)
– 加入1湯匙白醋的清水 1碗
豬肉+調味料
– 免治豬肉 500g
– 海鹽 1/2茶匙
– 砂糖 1/2茶匙
– 蒜粉 1/2茶匙
– 油 1茶匙
配料
– 洋蔥 40g (約1個)
– 蒜蓉 1湯匙
– 紅葱頭 2件
醬汁
– 蠔油 1湯匙
– 生抽 2茶匙
– 老抽 1茶匙
– 雞粉 1茶匙
– 蝦醬 1茶匙
– 鎮江醋 1湯匙
– 砂糖 1湯匙
– 辣椒油 1湯匙(非必要)
– 清水 350ml
其他調味+芡粉水
– 油 1茶匙
– 海鹽 1/4茶匙
– 粟粉 1.5湯匙
– 清水 3湯匙
魚香茄子煲做法
1. 將茄子洗淨，切成大小均一長條型，浸到加入1湯匙白醋的清水內備用。
2. 將洋蔥、紅葱頭切件。
3. 將醬汁材料混合，備用。
4. 用中大火燒熱鑊，加入1茶匙油，加入豬肉推開煎30秒，加入豬肉調味料拌勻，炒至豬肉金黃，盛起備用。
5. 茄子放上蒸架（皮向上），用大火蒸3分鐘左右，盛起備用。
6. 用大火燒熱鑊，加入1茶匙油，加入洋葱及紅葱頭，炒至洋蔥軟身。加入蒜蓉，將蒜蓉爆香約30秒至1分鐘，加入1/4茶匙海鹽調味。
7. 加入豬肉，拌勻，再加入醬汁拌勻。
8. 醬汁煮至沸騰，先加部分芡粉水令汁料濃稠，加入茄子拌勻，再按情況加入餘下芡粉水令汁料濃稠即可。
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- 將茄子洗淨，切成大小均一長條型。
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- 浸到加入1湯匙白醋的清水內備用。
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- 將洋葱、紅葱頭切件。
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- 將醬汁材料混合，備用。
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- 用中大火燒熱鑊，加入1茶匙油，加入豬肉推開煎30秒。
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- 加入豬肉調味料拌勻，炒至豬肉金黃，盛起備用。
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- 茄子放上蒸架（皮向上），用大火蒸3分鐘左右，盛起備用。
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- 用大火燒熱鑊，加入1茶匙油，加入洋蔥及紅葱頭，炒至洋葱軟身。加入蒜蓉，將蒜蓉爆香約30秒至1分鐘，加入1/4茶匙海鹽調味。
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- 加入豬肉，拌勻，再加入醬汁拌勻。
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- 醬汁煮至沸騰，先加部分芡粉水令汁料濃稠。
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- 加入茄子拌勻，再按情況加入餘下芡粉水令汁料濃稠即可。
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- 完成。
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魚香茄子煲其他重點：
1. 茄子要保持色澤，煮前將茄子浸到加入白醋的清水內，蒸的火力要猛，蒸煮時間要維持約2-4分鐘。
2. 蒸好的茄子不會很軟身，但因仍有餘熱，它仍然會繼續內煮。
3. 蒸好的茄子不要疊在一起，回鑊後亦不宜煮太耐，30秒內煮好上碟。
4. 可以因應需要，調節辣椒油份量。
5. 豬肉不需預先醃定，因為醃過豬肉會產生黏性，炒時會比較難炒鬆。
6. 如果想煮傳統魚香茄子煲，醬汁中將辣椒油及蝦醬刪除，換成1.5湯匙辣豆板醬即可。
食譜授權：通之廚房
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