家常小菜|易潔鑊製作 乾炒牛河 少油不膩 保持香口乾身

2023-05-04


大排檔的 乾炒牛河 ,鑊氣足但多油,感覺肥膩不健康,而YouTuber「通之廚房」教授在家易潔鑊製作 乾炒牛河 ,雖然少了那鑊氣,但一樣做到香口乾身,更重要是少油不膩。

乾炒牛河 (2人份量)

材料

– 牛柳 250克

– 韭黃或韭菜 100克

– 洋蔥 1/4個

– 青蔥 2枝

– 芽菜 60克

– 新鮮粗河粉 450克

– 油 1-2茶匙

– 鹽 1/2茶匙

調味料

– 糖 1/2茶匙

– 生抽 1/2湯匙

– 生粉/粟粉 1茶匙

– 水 1/2湯匙

– 油 1/2茶匙

汁料

– 老抽 2湯匙

– 生抽 2茶匙

– 糖 1茶匙

– 雞粉 1/2茶匙 (非必要)

乾炒牛河 做法

1. 牛柳逆紋切片,加入調味料醃入味。

2. 將新鮮粗河粉逐條拆開備用。

3. 將韭黃切段,洋蔥去衣切絲,青蔥去白切段,芽菜切段。

4. 於鑊中加少許油,大火熱鑊爆香牛柳。

5. 將牛柳炒至7成熟,加入洋蔥炒約2-3分鐘。

6. 加入韭黃炒1-2分鐘。

7. 最後加入青蔥、芽菜,炒1分鐘,再加入1/2茶匙鹽調味。

8. 將配料放入網隔,隔走配料流出的汁。

9. 於鑊中加少許油,用中大火將新鮮粗河粉煎至兩面金黃。

10. 約2-3分鐘將新鮮粗河粉煎香一面,反至另一面再煎約2-3分鐘至煎香。

11. 粗河粉煎香兩面後,不斷兜起至鬆散。

12. 粗河粉兜鬆散後,加入汁料,再拌勻。

13. 加入所有配料,拌勻,完成。

食譜授權:通之廚房

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