家常小菜｜氣炸鍋製作 簡單、少油、零失敗 肉絲炒麵

肉絲炒麵 香脆可口，小朋友應該十分喜歡，不過通常較為油膩。YouTuber「醉愛煮食男」今次改為用氣炸方式處理脆麵底，油膩大減、香脆度亦十足，而且做法簡單方便，失敗率極低！

氣炸 肉絲炒麵

材料：

– 炒麵 1個(190g)

– 磨菇 70g

– 韭王 70g

– 豬梅頭肉 150g

– 芽菜 120g

– 薑 1片 (5g)

– 蒜頭 2瓣 (10g)

– 乾葱 1粒 (20g)

– 生粉 12g + 水 20g

– 雞湯 350g

– 鹽 2g

– 糖 1g

– 紹興酒 少許

– 麻油 少許

醃豬肉材料：

– 鹽 0.5g

– 糖 0.5g

– 紹興酒 3g

– 麻油 3g

– 胡椒粉 少許

– 生粉 2g

– 油 5g

氣炸 肉絲炒麵 前期工作：

1. 將韭王、芽菜洗淨，切段。

2. 大火滾水，加入少許紹興酒，將磨菇煮1分鐘，取出切片。

3. 將豬梅頭肉切條，加入醃豬肉材料拌勻。

4. 準備350g雞湯，加入2g鹽及1g糖，用作味汁。

5. 準備生粉水（12g生粉+20g水）。

氣炸脆麵 做法：

1. 燒滾水，放入麵餅立刻關火浸1分鐘，期間用長筷子把麵餅完全鬆開。

2. 把麵拿起晾乾水，大約晾水3分鐘。

3. 把麵放入氣炸鍋中，在面噴少許油，用攝氏200度，把麵氣炸8分鐘。

4. 然後反轉另一面，同樣先在面噴少許油，再用攝氏200度氣炸8分鐘，完成。

氣炸 肉絲炒麵 味汁做法：

1. 下油到鑊，開中大火燒熱，將磨菇煎1分鐘，再加芽菜，炒一炒兜起備用。

2. 再下油到鑊，開中大火燒熱，下薑、蒜頭、乾葱爆香。

3. 下豬肉每面煎30秒，火力維持中至中大火，之後下紹興酒炒勻。

4. 加入有鹽、糖的雞湯，轉大火至滾起，轉中大火煮1分30秒。

5. 加入磨菇、芽菜，炒勻。

6. 加入生粉水，使汁變稠。

7. 加入韭王炒勻，如果想色澤美觀，可加入紅蘿蔔。

8. 最後加入麻油，完成。

食譜授權：醉愛煮食男 Simon T Kitchen

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