家常小菜｜古法秘製 荷香黃金雞 雞胸肉嫩多汁 充滿荷葉清香
2023-04-24
紙包雞可以讓雞肉保持肉嫩多汁，而YouTuber「通之廚房」教授用荷葉包雞的做法，只需要40分鐘，便完成有清幽香味的 荷香黃金雞 ！
荷香黃金雞 (4人份量)
材料
– 全雞(去頭去腳) 2kg
– 荷葉(去衣/切件) 1塊
調味料
– 魚露 3湯匙
– 砂糖 2茶匙
– 雞粉 1湯匙
– 油 1湯匙
做法
1. 將雞背剪開一半，進行徹底清洗，抹乾，將雞用手壓平
2. 雞內內外外塗滿調味料，醃至少2小時
3. 荷葉先用約40°C暖水浸5-10分鐘至軟身，隔水備用
4. 打開荷葉，在裏面掃油，再將雞包好（雞皮向上）
5. 用牛油紙包着整件荷葉雞，用釘書機將牛油紙完全密封
6. a. 使用焗爐：放入已經預熱的焗爐用230°C烤焗35-40分鐘
b. 使用氣炸鍋：放入已經預熱的氣炸鍋用200°C烤焗30-35分鐘
c. 隔水蒸：用大火隔水蒸45-50分鐘（小心乾水）
7. 打開荷葉取出荷葉雞，抖氣10分鐘，即可切件享用
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- 將雞背剪開一半，進行徹底清洗，抹乾，將雞用手壓平。
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- 雞內內外外塗滿調味料，醃至少2小時。
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- 荷葉先用約40°C暖水浸5-10分鐘至軟身，隔水備用。
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- 打開荷葉，在裏面掃油，再將雞包好（雞皮向上）。
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- 用牛油紙包着整件荷葉雞，用釘書機將牛油紙完全密封。
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- 放入已經預熱的焗爐用230°C烤焗35-40分鐘，打開荷葉取出荷葉雞，抖氣10分鐘，即可切件享用。
荷香黃金雞 重點：
1. 雞腿最好先剪開，縮短烤焗時間
2. 用大雞腿、細雞腿、半隻雞，烤焗時間及溫度一樣；雞翼則溫度一樣，但時間改為20分鐘
3. 建議先不要沾任何醬汁，先享用荷葉原味荷葉雞，之後才配醬汁享用
*影片有更多斬雞技巧、醃料入味、包雞荷葉處理方法等秘訣。
食譜授權：通之廚房
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