簡易食譜|日式 梳乎厘 漢堡 注意5個技巧 做到鬆軟+不下塌+好食

2023-04-06


梳乎厘 要製作得鬆軟,但又要保持厚身,的確有難度,今次YouTuber「通之廚房」教授日式 梳乎厘 漢堡,使用少少技巧,即令 梳乎厘 鬆軟、不下塌,更重要是好食!

日式 梳乎厘 漢堡(2人份量)

日式 梳乎厘 漢堡 材料

Group A
– 蛋黃 2份
– 菜油 10g
– 牛奶 10g
– 砂糖 5g
– 低筋麵粉 30g

Group B
– 蛋白 2份
– 他他粉 1/2茶匙
– 粟粉 2.5g
– 砂糖 30g
– 士多啤梨 8粒 (可選擇其他生果)

忌廉
– 淡忌廉 100g
– 糖霜 20g
– 雲呢拿油 1/4茶匙

日式 梳乎厘 漢堡 做法

1. 將Group A 材料攪勻,蛋白加入他他粉、粟粉、砂糖分開三次加入,打至乾發性,堅挺起勾

2. 蛋漿和蛋白混合好,易潔鑊先用慢火預熱5分鐘

3. 將一半粉漿,分成4份,放入鑊煎30秒,再將餘下半份分開4份,加上每個梳乎厘班戟上面

4. 蓋上鑊蓋,用慢煎5分鐘

5. 反轉,再蓋好蓋,用慢煎4分鐘,放涼

6. 淡忌廉、糖霜、雲呢拿油打發至堅挺起勾,生果洗好備用

7. 每個梳乎厘班戟加上打發好的忌廉,圍上生果,再蓋一個梳乎厘班戟先漢堡即可

注意事項

1. 打發蛋白時加入他他粉及粟粉,令成品不易下榻。

2. 打發蛋白要有耐性,打至乾發性

3. 蛋漿和蛋白混合時,不宜過分粗暴攪拌

4. 麵糊要攪拌至濃稠堅挺

5. 火力要掌握得宜,必要時甚至要熄火焗一會兒。

食譜授權:通之廚房

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